Home » Форумы » Рецепты моей бабушки

Еврейская кухня к Новому Году

Submitted by Шурик on Sat, 2007-09-08 15:52. Рецепты моей бабушки

Лейках

В эту классическую медовую коврижку добавляют много специй. Она благоухает имбирем, корицей и другими сладкими ароматами. По этой причине лейках любят готовить на Рош а-Шана, когда принято есть сладкие блюда, особенно мед, в надежде, что наступающий год будет сладким.

ИНГРЕДИЕНТЫ

175 г пшеничной муки;
75 г мелкого сахарного песка;
1/2 ч. ложки молотого имбиря;
1/2 -1 ч. ложка молотой корицы;
1 ч. ложка специй для яблочного пирога;
1 ч. ложка питьевой соды;
225 г меда; 4 ст. ложки растительного или оливкового масла;
тертая цедра одного апельсина;
2 яйца;
5 ст. ложек апельсинового сока;
2 ч. ложки нарубленного свежего имбиря или по вкусу.

Шесть порций

1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Выложите прямоугольную форму размером 25х20х5 см бумагой для выпечки. В большой миске перемешайте муку, сахар, имбирь, корицу, смесь специй для яблочного пирога и питьевую соду.

2. Сделайте углубление в смеси из муки и влейте мед, растительное или оливковое масло, яйца и положите цедру. Взбейте смесь до гладкости при помощи миксера или деревянной ложки. Затем влейте апельсиновый сок. Добавьте нарубленный свежий имбирь.

3. Вылейте тесто в подготовленную форму и пеките 50 минут или до тех пор, пока коврижка не станет плотной на ощупь.

4. Остудите коврижку в форме, затем выньте и заверните в фольгу. Продержите в комнате 2 - 3 дня до подачи на стол, чтобы аромат коврижки стал более зрелым и насыщенным.

СОВЕТЫ ПОВАРА

Эта коврижка очень хорошо сохраняется. Ее можно испечь в двух формах для кекса. Одну коврижку съедают немедленно, а другую заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник или морозилку.

jewish.ru

» предыдущая тема | следующая тема

Еврейская кухня к Новому Году

Submitted by Шурик on Sat, 2007-09-08 16:01.

Хала

Сладкая блестящая хала — традиционный заплетенный косичкой хлеб ашкеназов, который подают на праздники. Каждую субботу именно хала вместе с вином и свечами возвещает о соблюдении ритуала. Говорят, что ее форма напоминает прическу девушки, которую любил без взаимности польский пекарь, и более прекрасной формы для своего хлеба,чем коса возлюбленной, он придумать не смог.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ст. ложка сухих дрожжей;
1ст. ложка сахара;
250 мл теплой воды;
500 г муки из пшеницы твердых сортов, при необходимости муку можно добавить;
2 ст. ложки растительного масла;
2 слегка взбитых яйца и1 яйцо для глазировки;
щепотка сахара;
соль;
мак или семена кунжута

Две халы

1. В миксере, процессоре или в большой миске смешайте дрожжи, сахар и 120 мл воды. Присыпьте смесь небольшим количеством муки, закройте крышкой и оставьте на 10 – 12 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.

2. Вбейте в смесь 1 ч. ложку соли, масло и яйца. Затем добавьте муку, сначала медленно, а затем быстрее. Вымешивайте 5 – 10 минут, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Если тесто все еще клейкое, добавьте немного муки и вновь вымесите.

3. Положите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом. Закройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 – 2 часа, или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

4. Посыпьте стол мукой. Выложите тесто на стол и осторожно вымесите, затем вновь положите в миску. Закройте и поставьте в холодильник на всю ночь.

5. Положите тесто на стол, присыпанный мукой. Обомните и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет блестящим и податливым. Разделите тесто на две равные части. Затем каждую половину разделите на три части. Каждую часть скатайте в длинную колбаску.

6. Защипите концы трех частей теста, а затем сплетите из них косичку. Повторите то же самое с оставшейся половиной теста. Положите халу на противень с антипригарным покрытием. Закройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 1 час или до тех пор, пока хлеб не увеличится в объеме в два раза.

7. Прогрейте духовку до 190 градусов. Смешайте в миске оставшееся яйцо, сахар и соль. Смажьте этой смесью халы, затем посыпьте маком или семенами кунжута. Выпекайте 40 минут или до тех пор, пока халы не станут румяными. Остудите на решетке.

Советы повара:

Если вы хотите испечь халу на Рош а-Шана, добавьте в тесто 200 г засахаренных фруктов или изюма, а затем заплетите хлеб косичкой.

jewish.ru

» войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправки комментариев

Еврейская кухня к Новому Году

Submitted by Шурик on Thu, 2009-09-17 01:34.

Ганце цимес
26.06.2009

Цимес — это запеканка из овощей и сухофруктов. Иногда в нее добавляют и свежие яблоки или груши. Можно готовить цимес и с мясом и подавать не как гарнир, а в качестве основного блюда. Идишское выражение «ганце цимес» («огромное удовольствие») навеяно именно этим блюдом, обладающим насыщенным, сладким и пряным ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г моркови, нарезанной кружочками;
1 сладкая картофелина, нарезанная ломтиками; 1 обычная картофелина, нарезанная ломтиками;
щепотка сахару;
2 ст. ложки сливочного масла или 2 ст. ложки вытопленного куриного жира либо растительного масла;
1 нарубленная головка репчатого лука;
10 штук чернослива без косточек, разрезанного пополам или на четыре части;
2-3 ст. ложки коринки (мелкого изюма);
5 штук крупно нарубленной кураги или 2 ст. ложки светлого изюма; 2 ст. ложки меду;
1-2 ч. ложки нарубленного свежего имбиря;
1 палочка корицы или 2-3 щепотки молотой корицы;
сок половинки лимона;
соль.

Шесть порций

1. Нагрейте духовку до 160 ºС. Налейте в кастрюлю воду, положите в нее сахар и соль и доведите воду до кипения. Положите в кастрюлю с кипящей водой морковь, сладкий и обычный картофель. Сварите овощи почти до готовности. Откиньте овощи на дуршлаг, воду не выливайте и отставьте все в сторону.

2. Нагрейте в огнеупорной кастрюле сливочное или растительное масло, обжарьте на нем до мягкости репчатый лук. Положите в кастрюлю вареные овощи и залейте их жидкостью, в которой варились овощи. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

3. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте минут на сорок в духовку. К концу тушения проверьте, достаточно ли в кастрюле жидкости. Последние 10-15 минут готовьте цимес без крышки.

ВАРИАЦИИ

Чтобы приготовить мясной цимес, потушите около 500 г нарезанной кусочками говядины в течение одного-полутора часов. Овощи следует обжаривать на растительном масле. После чего добавьте мясо к овощам.

jewish.ru

» войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправки комментариев

на праздничных столах

Submitted by Шурик on Fri, 2009-09-18 16:52.

По традиции на праздничных столах евреев в эти дни обязательно должны быть сладкие блюда (хала и яблоки - с медом), чтобы наступивший год был сладким, гранат (знак "умножения заслуг"), рыбья или баранья голова ("чтобы быть в голове, а не в хвосте").

» войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправки комментариев

Куриный суп

Submitted by Шурик on Пон, 2010-09-06 00:53.

Куриный суп с клецками

Ингредиенты

1 – 1,5 кг курицы, нарезанной на мелкие порции
2 – 3 головки репчатого лука
3 – 4 литра воды
3 – 5 штук моркови, нарезанной толстыми кружками
3 – 5 стеблей сельдерея, нарезанных толстыми кружками
1 маленький пастернак, разрезанный пополам
2 – 3 ст. ложки крупно нарубленной свежей петрушки
2 – 3 ст. ложки нарубленного свежего укропа
1 – 2 щепотки молотой куркумы
2 куриных бульонных кубика
2 мелко нарубленных зубчика чеснока (желательно)
соль и молотый черный перец

Тарелка куриного супа может вылечить не только тело, но и душу. Это знает любой, кто страдал от гриппа и приободрился или печалился и утешился. Вот почему этот согревающий суп называют еврейским антибиотиком.

Шесть – восемь порций

1. Положите кусочки курицы в очень большую кастрюлю. Не разрезая лук, надрежьте в нижней части каждой луковицы большой крест и положите их в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем, пастернаком, петрушкой, половиной порции укропа, куркумой, солью и перцем. Залейте содержимое кастрюли водой.

2. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и немедленно уменьшите огонь. Снимайте с поверхности бульона пену. (Накипь все время будет продолжать образовываться, но только первая ее порция влияет на прозрачность и вкус супа.)

3. Добавьте раскрошенный бульонный кубик и варите суп 2-3 часа. Когда суп станет ароматным, снимите жир с его поверхности. Вы также можете охладить суп и снять образовавшийся на поверхности слой твердого жира.

Для клёцек (кнейдлах)

175 г муки из мацы среднего помола
2 слегка взбитых яйца
3 ст. ложки растительного масла или вытопленного куриного жира
1 мелко нарубленный зубчик чеснока (желательно)
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки плюс дополнительное количество для украшения
1/2 головки репчатого лука, натертого на мелкой терке
1 – 2 щепотки раскрошенного куриного бульонного кубика (желательно)
примерно 6 ст. ложек воды соль и молотый черный перец

4. Для того чтобы приготовить клёцки, перемешайте в большой миске муку из мацы, яйца, масло или жир, нарубленный чеснок (если вы его используете), петрушку, репчатый лук, соль и перец. Смесь получится достаточно соленой, поэтому добавьте всего лишь щепотку раскрошенного куриного бульонного кубика. Влейте воды и мешайте смесь до тех пор, пока ее консистенция не станет напоминать густую, мягкую пасту.

5. Закройте тесто крышкой и поставьте в холодильник минут на 30. За это время смесь станет плотной.

6. Возьмите кастрюлю, влейте в нее воду и доведите до кипения. Рядом с плитой поставьте миску с водой. Опустите в воду две столовые ложки, затем наберите ложкой тесто для клёцок. Мокрыми руками скатайте из теста шарик, опустите его в кипящую воду и уменьшите огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Продолжайте формировать клецки из теста. Работайте быстро. Затем закройте кастрюлю крышкой и варите клецки минут 15-20.

7. Вынимайте клецки из кастрюли при помощи шумовки и кладите на тарелку минут на 20. За это время клецки станут плотными.

8. Перед подачей на стол разогрейте суп, добавив в него оставшийся укроп и чеснок (если вы его используете). Положите в каждую тарелку две – три клёцки, залейте их горячим супом и посыпьте петрушкой.

Вариации

Вместо клёцок (кнейдлах) в этот суп можно положить рис, лапшу или креплах (особые пельмени).

Чтобы клёцки получились легкими, разделите яйцо на желток и белок и добавьте белок к смеси из мацы. Взбейте белки до жестких пиков, а затем введите их в смесь из мацы.

http://www.jewish.ru/cooking/dishes/soup/2009/03/news994232214.php

» войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправки комментариев