Поделитесь вашим любимым блюдом

Ну что же, начну я первым, у меня много есть любимых блюд, ну и вот один из них. Я уверен, что многим из вас он тоже нравится.

А вот и знаменитый «советский» ОЛИВЬЕ, во всём остальном мире называемый РУССКИМ салатом. Вариантов, конечно, масса…... вот мой вариант:

На 4 порции:

500 г картофеля,
2 яйца, сваренные вкрутую,
соль,
150 г горошка, желательно свежего,
150 г майонеза,
лук,
3 солёных огурчика,
колбаса вареная.

Соль добавить на вкус,
все это порезать, размешать, и в холодном виде с рюмочкой водочки :)

4 небольших баклажана, соль, 4 ст. ложки подсолнечного масла Hачинка: 1,5 чашки (180 г) риса, свежий базилик, 1 ч. ложка измельченных орехов, 25 г тертого сыра
Соус: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г креветок, 1/8 л сухого хереса, 200 г сметаны , красный перец
Баклажаны очистить, посолить и обжарить на разогретом подсолнечном масле. Поставить в теплое место. Hачинка: Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Соус: Лук и чеснок очистить, мелко нарубить и слегка спассеровать на сливочном масле. Добавить креветки, потушить их 2 минуты, потом вынуть. В жареный лук влить вино, упарить наполовину, добавить сметану и тоже упарить наполовину. Креветки положить в получившийся соус и слегка посыпать красным перцем. Базилик промыть, мелко нарубить, смешать с сыром и рисом. Баклажаны надрезать вдоль, чтобы получились "карманы", и наполнить их рисом. В конце полить баклажаны креветочным соусом .

Праздники на носу как же без мяса....

Мясной рулет (по-американски "meatloaf")
700 г. нежирного говяжьего фарша
300 г. свиного фарша
1 большая луковица или 2 среднего размера (мелко порезать).
1 банка кукурузы
2 ст. ложки сухой паприки (или красный перец подойдет)
1 ст.ложка молотого тмина
1 сладкий перец (мелко порезать)
3 зуб. раздавленного чеснока
небольшой пучок петрушки
соль, если нравится острое, добавьте чили перец.

Фарш хорошо перемешать, если он будет не однородным, то добавьте чуть молока.
Все это сложить в форму, обмазанную растительным маслом и выпекать при тем-ре 350F (где-то около 220С) до образования розовой корочки, можно потыкать зубочисткой, проверить как. Самое главное не передержать.
Печется в среднем 30-40 мин. отдельно в глубокой длинной и узкой форме.

Подается на стол целым, а потом отрезается по кусочкам всем гостям. Можно сделать к нему томатный соус,, или к гарниру рулет.

СВИНИНА В ФРУКТОВОМ СОУСЕ

Свинина 1 кг - 1, 5 кг
клюква - 300г
апельсин 1шт
соль, перец, сахар
растительное масло

Cвинину, посолить, поперчить. Положить на противень, политый маслом.
Клюкву подавить, влить немного воды, посыпать сахаром, поставить на огонь. Влить сок апельсина, как только сахар расствориться, снять. Духовку разогреть до максимума. Мясо обильно полить соусом (он должен быть довольно жидким), в духовку. Температру снизить до 180. Запекать, поливая соусом до готовности,гарнир подойдёт картофель запечненный,жаркое,рис,рагу...

Кролик в вине

Жарим морковь и лук, можно добавить зеленые части лука-порея; добавляем на сковороду белое сухое вино. Отдельно жарим кролика (лучше взять задние лапки и ребрышки) до появления румяной корочки. Перекладываем кролика в сковородку с овощами и вином. По мере выпаривания вина добавляем воду и мясной бульон. Тушим часа три.

Всех евреев и конечно наших Уманчан евреев с Ханукой. Вот рецепт: Латкес

Рецепт латкес (Из книги "Ароматы еврейской кухни")

Картофельные латкес - классическое ханукальное блюдо. Очень вкусно с яблочным соусом.

5 больших картофелин
1 большая луковица
4 яйца
1/4 чашки молотой мацы или муки
соль и перец по вкусу

Натрите картофель и откиньте на дуршлаг. Натрите лук. Лук и яйца смешайте с картофелем. Добавьте молотую мацу и приправы. Перемешайте. Разогрейте масло на сковородке. Кладите смесь по столовой ложке в масло. Когда зарумянится с одной стороны, переворачивайте на другую.

Дошли до истины :))). Респект. Лучше расскажите, что с Бендером будете готовить на Новый год :))

Как приготовить суши Сяке

Лосось для суши лучше брать охлажденным и разделанным пополам.
Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи.

Нарежьте поперёк волокон прямоугольные кусочки по 10-14 грамм (4 кусочка)

Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена.

Правой рукой сформируйте шарик из подготовленного риса.
Положите его в центр рыбы и придайте прямоугольную форму.

Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.

Суши Сяке готово!

Вы можете заказать у нас доставку профессионально приготовленного суши, чтобы сравнить с результатами своего труда.

Как приготовить суши Эби

Креветки необходимо отварить в слегка подсоленной воде 1-2 минуты, затем остудить в холодной воде и очистить.

Далее необходимо сделать надрез вдоль тела креветки, пока половинки не разойдутся. Промыть водой.

Слегка смочите руки водой, возьмите разрезанную креветку и расположите её поперёк левой ладони. Смажьте её небольшим количеством хрена.

Правой рукой сформируйте шарик из подготовленного риса.
Положите его в центр креветки и придайте прямоугольную форму.

Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.

приятного апитита!

Bolshoe vam spasibo za receptu Ilana!!!

Греческий салат

Куриные копчёные ноги - 4 шт.
Брынза "Fetaki" - 1 пачка.
Болгарские перцы - 4 шт.
Яйцо - 1 шт.
Маслины - 0,5 банки.
Салат - 2 больших пучка.
Немного майонеза.

Порезать курицу длинными полосками. Покрошить сваренное вкрутую яйцо. Добавить болгарский перец разных цветов, также нарезанный длинными полосками. Затем добавить брынзу, порубленную кубиками, половинки маслин и изрядное количество порезанного листового салата. Дать настояться. Перед подачей на стол заправить майонезом, учитывая, что брынза даст сок и, при слишком болшом количестве майонеза, салат может оказаться жидковатым. Не солить!

Сообщения: 5199
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк
Добавлено: Ср Мар 15, 2006 8:36 Заголовок сообщения:

--------------------------------------------------------------------------------

Торт мокко с миндальный

Состав:
175гр шоколада
1ст.л.+2ч.л. растворимого кофе
350гр очищенного миндаля
220гр сахарного песка
30гр муки
1ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
6 яиц разделенных на желтки и белки
1/2 ч.л. миндальной эссенции
600мл жирных сливок
Приготовление:
Нагреть духовку до 180грС смазать жиром форму с вынимающимся дном,диаметром 23см и высотой 6 см.Выложить дно вощеной бумагой.Смазать ее жиром.Посыпать мукой.
Поставить маленькую кастрюлю на небольшой огонь.Растопить в ней шоколад с 1ст.л. кофе и 60мл воды.Хорошенько размешать и снять с огня.
Размельчить в процессоре 225гр миндаля и 50гр сахара.Орехи должны быть размолоты мелко,но не до состояния пасты.Пересыпать ореховую смесь в небольшую миску.Добавить муку,соль и разрыхлитель.Перемешать.Отставить в сторону.
В большой миске электрическим миксером на высокой скорости взбить яичные белки до мягких пиков.Добавить 100гр сахара,по 2ст.л за один раз и взбить до жестких пиков.В маленькой миске миксером на средней скорости взбить желтки ,шоколадную смесь и миндальную эссенцию в течении 3 минут.
Добавить ореховую,шоколадную смеси в белки.Все хорошо перемешать.
Вылитьсмесь в форму.Выпекать 40-50 минут.До сухой палочки.Остудить в форме на решетке минут 10.Снять форму,удалить бумагу.Полностью охладить на решетке.
Крупно порубить оставшиеся 125гр миндаля.Пожарить миндаль на среднем огне.Охладить.Разрезать корж на три тонких коржа.
В чашке расстворить 2ч.л. кофе в 1с.л. горячей воды.
Электрическим миксером взбить сливки с сахаром до крепких пиков,добавить кофе и хорошо размешать.Смазать кремом коржи.Обложить бока торта поджаренным миндалем.

Печенье овсяное с медом

Состав:
2 стакана муки
1/2 стакана меда
150гр сливочного масла
2/3 стакана сахара
1 яйцо
2 стакана овсяных хлопьев(я брала хлопья быстрого приготовления)
2/3 стакана изюма
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. молотых корицы с гвоздикой
Приготовление:
Растопить мед и маргарин.Соеденить их.Добавить сахар,яйцо,хлопья,муку,соду,пряности,изюм и замесить тесто.
Сформировать шарики величиной с орех и выложить на смазанный маслом противень.Каждый шарик придавить пальцем.Выпекать при температуре 190-200 гр С,пока не зарумянятся(примерно 15 минут).Остудить на решетке.
Кто не любит сильно сладкое,то можно убавить сахара,потому что получаются сладкие печенюшки.

Шашлычок из лососины

Состав:
500гр филе лососины
1/2 ч.л. вустерского соуса
3 веточки базилика
1 большой лимон
50мл меда
1ч.л. аджики
2ст.л. подсолнечного масла без запаха(можно и оливковое)
Приготовление:
Лососину ополоснуть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой.Нарезать филе кусочками по 3 см.Нанизать кусочки на деревянные шпажки.Лимон разрезать пополам.Соком из половины лимона смешать с вустерским соусом.Сбрызнуть этой смесью шашлычок из лосося и отставить на 10 минут в сторону.
Отжать сок из второй половины лимона,смешать сок с медом и аджикой.Добавить измельченный базилик,подсолнечное масло(оливковое) и перемешать.
Рыбу смазать полученной пряной пряной пастой и запекать на гриле около 10 минут.На гарнир приготовить зеленый салат

Салат с авокадо и курочкой

Состав:
на 2 порции:
2 грудки куриные
150 гр натурального йогурта
4 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
зеленый салат
2 средние морковки
1 авокадо
Приготовление:
Грудку посолить, поперчить и посыпать сухой паприкой (порошок из сладкого перца). Пожарить на среднем огне на оливковом масле по 7-8 минут с каждой стороны. Дать чуток остыть и нарезать тонкими полосками.
В это время йогурт с 1-2 ст.л. лимонного сока и цедрой перемешать,посолить-поперчить и добавить щепотку сахара.
Салат порезат на кусочки.
Морковку располовинить и нарезать наискосок тонкими полосками.
Авокадо почистить и нарезать тонкими полосками и сразу перемешать с 2-3 ст.л. лимонного сока.
Все перемешать, полить лимонным йогуртом.
Хорошо подходит французский батон.
Все делала по рецепту,только морковку взяла маленькую и нарезала ее на кружочки.Соус подала отдельно.Вкусно,свежо

Курица с секрекретом

Состав:
1 курица(весом 1,5 кг)
50гр копченой ветчины или бекона
горсть петрушки
горсть укропа
горсть кинзы
3 зубчика чеснока
125гр сливочного масла
1 лимон
2 ст.л. растительного масла
1 кг картофеля
соль,перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 180грС.
Мелко нарезать бекон,нарубить всю зелень,измельчить чеснок.
Размягченное сливочное масло растереть с солью,перцем,зеленью,чесноком и беконом.
Под кожу курицы со стороны грудки осторожно,стараясь не повредить кожу,ввести половину полученной смеси.
Сделать небольшие надрезы на ножках и туда тоже поместить смесь.
Внутрь курицы положить лимон,разрезанный на 4 части.
Противень смазать растительным маслом,уложить на него курицу.
Картофель порезать кружочками,сбрызнуть растительным маслом,посолить,уложить вокруг курицы.
Запекать в духовке около часа или до готовности.
Очень вкусно.Мясо нежное получилось

САЛАТ АВСТРАЛИЙСКИЙ

Ветчина - 50 г,
помидоры - 1-2(маленьких),
огурец. - 1 ,
яблоко - 1 ,
сельдерей (корень) - 1,
сок апельсиновый - 20 г,
майонез - 50 г,
салатн.листья .
Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.

Немного вкусняшки из Марокко.

Баранина с мёдом и черносливом по-МАРОККАНСКИ

130 г чернослива без косточек,
350 мл горячего чая,
1 кг баранины для тушения, например, лопатки, нарезанной на мелкие куски :),
1 нарубленная головка репчатого лука,
5-6 ст. ложек нарубленной свежей петрушки,
1/2 ч. ложки молотого имбиря,
1/2 ч. ложки порошка карри или рас эль хану,
щепотка тертого мускатного ореха,
2 ч. ложки молотой корицы,
1/2 ч. ложки нитей шафрана,
2 ст. ложки горячей воды,
5-9 ст. ложек меда по вкусу,
250 мл говяжьего или бараньего бульона,
115 г поджаренного миндаля без шкурки,
2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы,
3 крутых яйца, нарезанных дольками,
соль и молотый черный перец
Нагрейте духовку до 180°С. Положите в миску чернослив, залейте его чаем и закройте миску крышкой. Оставьте распариваться. Тем временем положите в жаровню баранину, нарубленный репчатый лук, петрушку, имбирь, карри или рас эль хану, мускатный орех, корицу, соль и большую щепотку черного молотого перца. Закройте крышкой и тушите в духовке 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выньте чернослив из чая.Вылейте настой в баранину. Перемешайте шафран и горячую воду и добавьте в жаровню вместе с медом и бульоном. Тушите без крышки минут 30, изредка перемешивая баранину. Добавьте чернослив и осторожно перемешайте. На стол подавайте, посыпав миндалем и кинзой. Сверху положите ломтики крутых яиц.

Privet vsem!!! Y meniya prozba, napishute ktoto recept kak delat zavarnoi krem, i esli mojno to recept kakogo-to torta, chto-bu bustro pioksiya. Naped vam blagodarna.

Напиши на піску те, що зробив і викарбуй на камені те, що маєш.

Чи знає хтось скільки треба варити кальмари, і взагалі чи треба?

Шейка!отрезается шкура у куририцы ,или утки или индюка,гуся.
Берётся мелко нарезается лук,печёнкe, у,печёнка должна быть куриная,и всё это перемешивается с мукой, муки должно быть больше чем лука и печени,и ещё в эту же масу нужно порезать куриный жир очень мленько ,соль перец повкусу,шейку сильно ненабивать чтоб она не лопнула,при варки пробить в некотоых местах дырочки ножечком.
Приятного апетита

Форшмак (геакте эринг)
Форшмак (геакте эринг)

Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченным в молоке (или сливках) белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропускают через мясорубку. Полученную массу перемешивают, добавляют растительное масло, лимонную кислоту и взбивают деревянной ложкой. Яйца отваривают вкрутую, отделяют белок от желтка. Белки мелко рубят и соединяют с полученной массой.

Затем кладут массу на тарелку или селедочницу, придают ей форму селедки, прикладывая голову и хвост. Желтки протирают с уксусом и горчицей и этим поливают селедку. Посыпают мелко нарезанным луком.

2 сельди, 0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки, 3 яйца, 3-4 ст. ложки растительного масла,, 1 крупное антоновское яблоко, 2 луковицы, 1/5 ч ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, 1/2 ст. ложки готовой горчицы, 50-70 г зеленого лука.

Форшмак

Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Сельдь соленая- 50г; репчатый лук - 10-15г; яблоки - 10-15г; пшеничный батон без корки - 5-10г; сливочное масло - 10г; сахар - 5г; столовый уксус 3%-ный - 5г; лук зеленый - 10г; лимонная кислота; черный перец горошком - 1-2 шт.

Форшмак из сельди

Можно употреблять форшмак в, так сказать, сыром виде, как в предыдущих рецептах. Но можно поступить и так:

Разложить массу на порционные сковородки, смазанные маслом. Смазать поверхность форшмака сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать посыпав зеленью и тертыми крутыми яйцами.

100 гр. сельди, 75 гр. хлеба, 75 гр. молока, все остальное - по вкусу.

Салат рыбный

Рыбу сварить в подсоленной воде с лавровым листом. Когда рыба остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток размять с уксусом и сахаром; белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, приправить маслом, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.

Рыба (язь, судак, лещ, крупный окунь) - 200г; яйцо - 1/2 шт.; растительное масло - 10-15г; сахар - 5г; столовый уксус 3%-ный - 20г; соль; перец черный молотый; лавровый лист.

Сельдь с луком и растительным маслом

Сельдь вымочить в молоке, разрезать на небольшие порции, залить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука и посыпать тёртым чесноком.

Сельдь - 1 кг, лук - 30 г, растительное масло - 100 г, чеснок - 10-20 г.

Сельдь с отварным картофелем

Жирную сельдь обмыть, выпотрошить, нарезать на порции, полить растительным маслом, обложить нарезанным кольцами луком. Подавать с отварным картофелем, политым сливочным маслом.

Сельдь - 200 г, картофель - 500 г, лук - 50 г, растительное и сливочное масло по вкусу.

Сельдь с овощами

Натереть на мелкой тёрке сырые (или на крупной тёрке - варёные) морковь и свеклу, нарезать тонкими пластинками кислые яблоки, приготовить картофельное пюре со сливочным маслом, мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Вымоченную сельдь нарезать мелкими кусочками.

На плоское блюдо положить слой картофельного пюре, затем слоями сельдь, свеклу, морковь, яблоки. Снова повторить порядок, завершив слоями лука, моркови и, наконец, покрыть слоем картофельного пюре. Всё это залить майонезом. Поставить на пару часов в холодное место.

Сельдь - 800 г, свекла - 200 г, морковь - 200 г, яблоки - 400 г, картофель - 500 г, лук - 300 г, чеснок - 1 головка, майонез по вкусу.

Сельдь с овощами

Филе сельди нарезать кусочками, запанировать в муке, слегка поджарить. Припустить нашинкованную свежую капусту и морковь, мелко нарезанный лук и смешать с приготовленной сельдью. Прибавить растительное масло и сметану и тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем.

Сельдь - 1 кг, капуста - 600 г, морковь - 200 г, лук - 100 г, масло - 150 г.

Сельдь, рубленная с яйцом и чесноком

Сельдь вымочить в молоке, мелко нарезать кусочками, отварить яйца и свеклу. После этого свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, смешать с сельдью и мелко нарезанным луком. Всё смешать, заправить сметаной и растительным маслом, украсить нарезанной веером головкой чеснока.

Сельдь - 1 кг, лук - 200 г, яблоки - 300 г, 1 головка чеснока, сметана - 200 г, растительное масло - 50 г, 2 яйца.

Паштет из печени с сельдью

Печень припустить до готовности, затем пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, заправить куриным или гусиным жиром и, не добавляя соли, смешать с пропущенной через мясорубку вымоченной сельдью. Всё это тщательно размешать.

При желании украсить мелко нарубленным чесноком и сваренными вкрутую яйцами (мелко порезанными.)

Печень - 1 кг, лук - 200 г, сельдь - 300 г, жир по вкусу.

Суфле из рыбного фарша

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить.
Фарш проварить с водой или молоком минут 20 под закрытой крышкой в глубокой сковороде, залить взбитыми с молоком и смешанными с теплым маслом яйцами и при открытой крышке выпекать до готовности. Подавать с зеленым горошком.

Фарш - 1 кг, молоко - 0,5 стакана, 3-4 яйца, соль по вкусу.

Селедочный творог с чесноком

Жирный творог (если сухой - добавить сливочного масла) смешать с вымоченной, пропущенной через мясорубку сельдью, чесноком и луком. Заправить сметаной. Подавать к отварному картофелю.

100 г жирного творога, сельдь - 30-40 г, лук - 10 г, чеснок - 10 г, сметана - 20 г, сливочное масло - 20 г.

Фаршированная рыба

Свежую рыбу (лучше всего щука или карп) очищают от чешуи, удаляют плавники и срезают голову, удаляют жабры, глаза. Не разрезая брюшка, очищают тушку от внутренностей, тщательно промывают и нарезают на крупные куски шириной 4-5 см. Острым ножом вырезают (со стороны спинки и хвостовой части) мякоть, оставляя неповрежденной кожу. Для приготовления фарша черствый белый хлеб замачивают в холодной воде и затем хорошо отжимают. Мякоть рыбы смешивают с подготовленным хлебом, нарезанным репчатым луком и пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, растительное масло, соль, сахар, молотый перец. Все тщательно перемешивают и слегка взбивают (фарш можно приготовить и без хлеба). Этим фаршем начиняют места, освобожденные от мякоти рыбы, и полость головы, все куски обравнивают. В сотейник (кастрюлю или гусятницу) кладут одним слоем нарезанные тонкими кружками свеклу, морковь и репчатый лук, а на них часть порций рыбы, положив сверху нарезанные соломкой свеклу, морковь и репчатый лук. Так укладывают несколько слоев. Добавляют соль, душистый перец, промытую шелуху одной-двух луковиц. Заливают холодной водой (она должна полностью покрыть куски) и варят при едва заметном кипении два часа при слегка приоткрытой крышке. Периодически снимают пену. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорали, верхний слой рыбы изредка поливают образовавшимся бульоном.

В старых поваренных книгах рекомендуется другой способ тепловой обработки. Рыбу варят полчаса на сильном огне, снимая пену и следя за тем, чтобы она не пригорела, после этого вливают стакан холодной воды и варят еще полчаса, потом опять доливают неполный стакан воды и доваривают.

Готовую рыбу вместе с овощами выкладывают на блюдо в виде целой рыбы, заливают процеженным бульоном и ставят в холодное место. К рыбе подают холодный соус из хрена.

Рыба 650-800 г, белый хлеб 50-60 г, 3 луковицы, яйцо 1 шт., растительное масло 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, свекла 1-2 шт., морковь 1 шт., соль, перец, соус из хрена.

Фаршированная рыба

Готовится из крупной рыбы (щука, карп, треска). Рыбу очистить от чешуи. Не делая продольного разреза, разрезать рыбу на крупные куски. Выбрать внутренности и острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и замоченной в молоке булкой. В этот фарш добавить яйцо, соль и перец. Заполнить фаршем куски рыбы. На дно кастрюли уложить - кольца репчатого лука, ломти свеклы и моркови, на них уложить рыбу и залить холодной подсоленной водой так, чтобы рыба была почти закрыта. Варить при открытой крышке 1-1,5 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками моркови, залить процеженным соусом.

Рыба - 1 кг, лук - 50 г, молоко - 50 г, булка - 50 г, морковь - 50 г, яйцо - 1 штука, соль и перец по вкусу.
На дно кастрюли: лук - 2-3 головки, морковь - 3-4 штуки, свекла - 2 штуки средних по величине, соль по вкусу.

Фаршированная рыба с морковью

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне часа полтора. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло, а также отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе.
В конце варки добавить шафрана - это придаст красивый цвет рыбе.

Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйцо, лук - 70 г, морковь - 250 г, свекла - 30 г, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана.

Фаршированная рыба (южный вариант)

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Рыба сначала обжаривается на сливочном масле до полуготовности. Потом рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне 1 час. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло, а также отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе.
В конце варки добавить шафрана - это придаст красивый цвет рыбе.

Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйцо, лук - 1 кг, свекла - 30 г, морковь - 550 г, сливочное масло, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана.

Рулет из фаршированной рыбы с омлетом

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. На масле поджарить омлет из 5-6 яиц. На марлю уложить слой фарша, сверху него омлет, с помощью марли свернуть всё рулетом и варить до готовности 45 минут. Затем осторожно вынуть из воды, развернуть из марли и нарезать на порции. Подавать с огуречным салатом.

Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 6-7 яиц, лук - 70 г, морковь - 50 г, свекла - 30 г, сливочное масло - 50 г, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана.

Фаршированная рыба, сваренная в молоке

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. На дно глубокой кастрюли укладывается слой нарезанных ломтиками моркови, свеклы, лука. На них - порции фаршированной рыбы, которые заливаются водой так, чтобы вода не полностью закрывала куски. Через 7-10 минут кипения добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу и варить при открытой крышке до готовности рыбы на небольшом огне. Желательно, чтобы молоко было 6%-ным (если нет, тогда к 2,5%-ному молоку добавить 5-6 ст. ложек 10%-ных сливок). Фаршированная рыба, выложенная на блюдо, заливается процеженным соусом. Рыба, сваренная таким образом, хранится значительно меньше, чем сваренная в воде, даже в холодильнике. Подавать со свежим или соленым огурцом.

Рыба - 1 кг, молоко - 1 литр, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленькая свекла, соль по вкусу.

Кнели из рыбы под томатным соусом

Приготовить фарш из рыбы, как в "Фаршированной рыбе". Сформовать из него кнели. Сварить их в небольшом количестве воды. Приготовить томатный соус: поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, спассеровать муку, добавить томатную пасту и воду, сахара и соли, всё размешать, вскипятить и залить горячим соусом приготовленные кнели, прокипятить ещё раз. Подавать с отварным или жареным картофелем.

Рыба - 1 кг, лук - 50 г, молоко - 50 г, булка - 50 г, морковь - 50 г, яйцо - 1 штука, соль и перец по вкусу.
Для соуса: лук - 50 г, 2-3 ложки томатной пасты, сахар, соль по вкусу, мука - 1 ст. ложка.

Рыбные котлеты

Взять (треску, хек, скумбрию). Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе лук, замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, перец, перемешать, сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой, политой жиром сковороде на небольшом огне. Если рыба очень сухая, можно добавить в фарш до жаренья сливочное масло. Если фарш получается жидковатым, котлеты панируют в муке или сухарях.

Рыба - 1 кг, лук - 100 г, булка - 30-50 г, жир - 100 г, молоко - 0,5 стакана, 1-2 яйца, соль и перец по вкусу.

Рыбные котлеты с творогом

Взять (треску, хек, скумбрию). Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе творог (на 1 кг рыбы - 200 г творога), замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, перец, перемешать, сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой, политой жиром сковороде на небольшом огне. Если рыба очень сухая, можно добавить в фарш до жаренья сливочное масло. Котлеты с творогом пышнее и нежнее на вкус.

Рыба - 1 кг, булка - 30-50 г, жир - 100 г, молоко - 0,5 стакана, 1-2 яйца, соль и перец по вкусу.

Тефтели из рыбы

Взять (треску, хек, скумбрию). Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе лук, замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, толченый чеснок, перец, перемешать, разделать на шарики, запанировать в муке или сухарях. Жарить в кипящем масле в глубокой сковороде. Тефтели можно приготовить и на пару. Подавать, как и котлеты, с картофельным пюре или жареным картофелем, с рисовой или гречневой кашей.

Рыба - 1 кг, лук - 150 г, булка - 50 г. молоко - 0,5 стакана, жир - 50-100 г.

Рыбные палочки

Из рыбного фарша можно приготовить и рыбные палочки. Фарш формуют в палочки, панируют в муке, опускают в кипящий жир. Как только они зарумянятся, вынимают шумовкой и складывают горкой. Подают с зеленым горошком.

Рыбного фарша - 1 кг, растительное масло - 300 г.

Рыбные фрикадельки отварные

Из рыбного фарша изготовить шарики. На дно кастрюли уложить кружочками морковь, лук, лавровый лист. На них уложить фрикадельки, залить водой так, чтобы вода покрывала их полностью. Варить под закрытой крышкой 30-40 минут. Подавать с картофельным пюре или зелёным горошком.

Рыбный фарш - 1 кг, морковь - 100 г, лук - 100 г, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Рыбный пудинг

Взять (треску, хек, скумбрию). Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе лук, замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем прибавить взбитое яйцо, нагретое сливочное масло, всё перемешать.

Жаровню обильно смазать жиром, затем уложить фарш, сверху смазать сырым желтком и поставить в духовку. Когда пудинг сверху зарумянится, накрыть его крышкой и ещё минут 10-15 потомить в духовке, уменьшив огонь. Готовый пудинг опрокидывают на блюдо. Не меняя форму пудинга, нарезают его на порции. Пудинг можно подать с жареным картофелем, со сметанным или томатным соусом.

Рыба - 1 кг, лук - 100 г, булка - 30-50 г, жир - 100 г, молоко - 0,5 стакана, масло сливочное - 250-300 г, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Гефилте фиш в бульоне

Гефилте фиш в бульоне - традиционное еврейское блюдо. Рецепт взят из старинной еврейской кулинарной книги. Это легкое аппетитное блюдо придется всем по вкусу.

Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты, выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымешайте. Мокрыми руками сделайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне 1.5 часа. Каждую следующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.
Для бульона: чешуя и голова рыбы (без глаз), 2 луковицы, разрезанные на 4 части, 2 нарезанные моркови, 1 стл. соли, 1/2 чл. перца. Залейте все водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы.

1 1/2 кг рыбы, 2 луковицы, 3 яйца, 1/2 ст панировочных сухарей, 1 ст воды, 1/2 чл соли, 1/2 чл перца.

Запеченная гефилте фиш

Гефилте фиш - традиционное еврейское блюдо, его нежный легкий вкус и приятный аромат обязательно придется вам по душе.

Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде булку, соль, перец, яйца и хорошо перемешайте. Скатайте из фарша 13 шариков, положите в сотейник нарезанный лук и перец, посолите, поперчите, влейте томатный соус и масло, разложите поверх рыбные шарики и запекайте в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.

1 луковица, 2 ломтика булки, 1/2 стак воды, 2 чайн ложки соли, 1 чайн ложка перца, 1 стол ложка томатной пасты, 1 яйцо, 1 болгарский перец, порезанный на кубики, 2 стол ложки масла, 2 луковицы, порезанные на кольца, 1 1/2 кг щуки (палтуса), подсолнечное масло

Рыба, запеченная с картофелем

Филе рыбы (трески, карпа, судака, хека, макруруса) слегка запанировать, припустить в небольшом количестве жира. Нарезать ломтями варёный картофель. Припустить отдельно лук. Затем на куски рыбы уложить дольки картофеля, сверху покрыть пассерованным луком, залить раствором яиц в молоке и запечь в духовке до готовности. Подавать порционно, посыпав зеленью.

Рыба - 1 кг, картофель - 600 г, 2-3 яйца, молоко - 0,5 стакана, жир - 50-60 г, лук - 100 г.

Рыба, запеченная в бумаге

Для этого блюда берётся жирная рыба. Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, осушить. Приготовить смесь соли и перца, добавить в неё топленого и растительного масла и тщательно смазать этой смесью рыбу с обеих сторон (можно положить часть смеси в брюшко рыбы). Затем взять бумагу, густо смазать её жиром, завернуть в неё рыбу и уложить на противень. Поставить в духовку на 25-30 минут, пока не вздуется бумага. При подаче на стол, вынув осторожно из бумаги, разрезать на порции и смазать сметаной или майонезом.

Рыба - 1 кг, масло сливочное - 100 г, растительное масло - 50 г, соль, сметана (майонез) по вкусу.

Тушеная гефилте фиш

Гефилте фиш - традиционное еврейское блюдо, его нежный легкий вкус и приятный аромат обязательно придется вам по душе.

Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком. мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите. добавьте размоченную в теплой воде булку, рубленый лук. яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них — рыбу и голову, придав рыбе целый вид. обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так. чтобы вода покрывала рыбу, доведите до кипения, и сделав маленький огонь, тушите два часа.

1 кг карпа, 4 луковицы, 3 моркови, 1 ломтик булки, 2 яйца, 1/3 стак холодной воды, 1/3 чайн ложки сахара, 3 чайн ложки соли, 1 чайн ложка перца.

Рыба, тушенная с овощами

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, разрезать на некрупные куски, посолить. Овощи - картофель, лук, морковь, свежую капусту - припустить в небольшом количестве жира и воды до готовности. Приготовленную рыбу уложить на овощи, добавить жир и тушить на маленьком огне на пламярассекателе около часа под крышкой. Подавать вместе с овощами.

Рыба - 1 кг, картофель - 700 г, капуста - 300 г, морковь - 100 г, жир - 50 г ,2 луковицы, растительное масло - 30 г, вода - 200 г, соль по вкусу.

Карп, тушеный в сметане

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на порции. На дно кастрюли уложить кружочками морковь, лук, петрушку. На них порции рыбы, залить небольшим количеством воды, После 10 минут варки прибавить сливочное масло, сметану и тушить на малом огне на пламя рассекателе до готовности около часа. Следить за тем, чтобы рыба не пригорела. К концу варки накрыть кастрюлю крышкой. Подавать карпа с огуречным салатом.

Рыба - 1 кг, масло сливочное - 50 г, сметана - 100-150 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка.

Мелочь рыбы, тушеная с овощами

Салаку почистить, выпотрошить, промыть, удалить жабры. На дно кастрюли уложить морковь, лук, петрушку, сельдерей, крупно нарезанный картофель, поверх уложить подготовленную рыбку (с головами и хвостами), залить водой, прибавить соль, перец, лавровый лист, варить до готовности - 40 минут под закрытой крышкой. Блюдо напоминает тушеный картофель. Подавать со сметаной.

Рыба - 1 кг, картофель - 1 кг, морковь - 200 г, лук - 100 г, петрушка - 20 г, сельдерей - 20 г, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Чолит-фиш

Чолит-Фиш - необыкновенное блюдо с красивым названием поразит ваших гостей. Удивительное сочетание овощей с речной рыбой создает новый великолепный вкус.

На дно сотейника положите часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная или целиком, если мелкая. Сверху покройте рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавьте перец, соль, слегка обжаренный лук. Залейте водой так, чтобы она все только покрыла, прикройте крышкой и на 2—2,5 часа поставьте в духовку.

700 г леща, 1 ст тертой моркови, 1 ст мелко порезанного лука, 1/2 ст тертой свеклы, 3 стл раст масла, соль, перец.

Фиш - картошка

Такой картофель станет прекрасным гарниром к рыбе фиш.

Бульон, оставшийся после гефилте фиш, поставьте на огонь, дайте вскипеть, положите в него картофель и варите до готовности.

8 картофелин, рыбный бульон после гефилте фиш, соль.

Сухопаренная рыба

В глиняный горшочек укладывают, перемежая, 3-4 слоя сливочного масла и салаки (крупной). Накрывают крышкой и ставят в духовку при небольшой температуре на длительное время (10-12 часов). За это время косточки в рыбе растворятся. Подают с картофельным пюре и маринованным огурцом.

Салака - 1 кг, сливочное масло - 300 г, соль по вкусу. При желании добавить перец и лавровый лист.

Жареная рыба

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности. На 15-20 минут накрыть крышкой и держать на небольшом огне или в духовке. Подавать с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Рыба - 1 кг, масло - 200 г (смесь из 125 г растительного и 75 г сливочного), мука - 100 г.

Жареная рыба с луком

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности.

Затем нарезать тонкими кольцами лук, поджарить его на сливочном масле и смешать с продолжающей жариться рыбой до готовности лука. Затем всё это поставить на пару минут в духовку.

Подавать с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Рыба - 1 кг, масло - 200 г (смесь из 100 г растительного и 100 г сливочного), мука - 100 г, лук - 100-200 г.

Жареная рыба с луком и яйцом

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности.

Развести яйца в молоке, взбить, посолить, залить этим льозоном рыбу и поставить в духовку. Запекать до готовности.

Рыба - 1 кг, масло - 200 г (смесь из 125 г растительного и 75 г сливочного), мука - 100 г, 1 ст. молока, 3-4 яйца.

Рыба, жаренная в тесте

Рыбу разделать как обычно, не снимая кожи разрезать на отдельные порции; разрезав вдоль позвоночника на 2 части, вынуть крупные кости, позвоночник извлечь. Кусочки филе посолить. Приготовить тесто (мука, молоко, яйцо, соль). Тесто - как для блинчиков не гуще. Затем кусочки филе окунуть в тесто, и опустить в кастрюлю с кипящим жиром. Когда рыба зажарится с обеих сторон, вынуть тушки шумовкой. Подавать с жареным картофелем.

Рыба - 1 кг, мука - 200 г, масло растительное - 200 г и сливочное - 100 г, 2 яйца, соль по вкусу.

Жареная салака

Салаку очистить, выпотрошить, тщательно перемыть, посолить, обвалять в муке или сухарях и поджарить в большом количестве жира. Подавать с жареным картофелем.

Салака - 1 кг, мука - 100 г, растительное масло - 100-150 г.

Рыба в томатном соусе

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности. На 15-20 минут накрыть крышкой и держать на небольшом огне или в духовке.

Приготовить маринад: томатную пасту развести водой, добавить соль и сахар. Поджарить отдельно мелко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь. Заканчивая жарку, добавить сливочное масло, немного пассерованной муки, затем всё это залить раствором томатной пасты, проварить, несколько минут, добавив лавровый лист и перец. Через 10 минут добавить рыбу и варить ещё минут 10. Готовую рыбу сложить в стеклянную посуду и поставить в холодное место. Подавать холодной с жареным или отварным картофелем.

Рыба - 1 кг, масло - 200 г (смесь из 125 г растительного и 75 г сливочного), мука - 100 г;
Для маринада: томатная паста - 2-3 ч. ложки, соль и сахар по вкусу, лук - 2 головки, 1 морковь, сливочное масло - 50 г, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 3 горошины перца.

Рыба, жаренная под соусом

Соусы употребляются в еврейской кухне очень редко, особенно к рыбе. Употребляют иногда томатный и сметанный соусы.

Сметанный соус:
Мелко нарубить лук, обжарить его в сливочном масле. Отдельно на масле обжарить муку до золотистого цвета, залить её рыбным бульоном, размешать, добавить сметану и варить 10-15 минут. Добавить пассерованный лук и эту смесь кипятить ещё 5 минут. Охладить и залить соусом жареную или вареную рыбу.

Мука - 1 ст. ложка, сметана - 150 г, сливочное масло - 30-50 г, бульон рыбный - 200 г, лук - 30 г.

Рыба, жаренная в томатном соусе

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на порции, запанировать в муке, обжарить на растительном масле. Натереть на мелкой тёрке морковь, добавить муку, томатную пасту, сахар, соль, воду. Тщательно все, размешав, залить соусом рыбу и добавить жареный лук. Всё это кипятить в течение 3-5 минут и, перелив в стеклянную банку, поставить в холодильник.

Рыба - 1 кг, мука - 300 г, морковь - 200 г, лук - 100 г, растительное масло - 100 г, сахар, соль и томатную пасту по вкусу.

Рыба отварная

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на порции, прибавить лук, морковь, соль, перец, залить водой, так, чтобы только покрыть рыбу, и варить на медленном огне до готовности около 1 часа. Выложить на блюдо, подать с готовым хреном.

На 1 кг рыбы по 300 г моркови и лука, соль и перец по вкусу.

Отварная рыба

Для этого блюда больше пригодна свежая речная рыба, но можно использовать и свежемороженую. На 1 кг рыбы - не более 1 литра воды. Разделанную рыбу опустить в горячую воду, прибавить специи, морковь, лук, петрушку. С открытой крышкой варить на среднем огне так, чтобы вода всё время кипела - 1-1,5 часа. Подавать с вареным картофелем и огурцами (свежими или солеными). Можно при подаче залить рыбу растопленным маслом.

Рыба - 1 кг, 1 крупная луковица, 1 морковь, петрушка и сельдерей - по 20-30 г, соль по вкусу.

Рыба, варенная с овощами

Рыбу подготовить к варке - голову отрезать, но класть в воду вместе с рыбой. Одновременно с рыбой заложить лук, петрушку, морковь, картофель, лавровый лист и душистый перец, цветную капусту. Воды налить не более 1 литра и варить на маленьком огне под закрытой крышкой не более часа. Подавать вместе со сваренными овощами, залив, растопленным маслом или сметаной.

Рыба - 1 кг, 1 крупная луковица, 1 морковь, петрушка - 20 г, картофель - 500 г, 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины перца.

Линь вареный в молоке

Линь - одна из самых вкусных пород рыбы. Линя не жарят, а варят в молоке. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на порции. На дно кастрюли уложить кусочками или кружочками морковь, лук, на них порции рыбы, залить небольшим количеством воды, затем добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу, и варить на пламярассекателе на малом огне от 45 минут до 1 часа. К концу варки добавить к образовавшемуся молочно-рыбному соусу 30-50 г сливочного масла. Подавать порции рыбы с молочной подливкой и зеленым горошком.

Линь - 1 кг, молоко - 800 г, вода - 200 г, лук - 20 г, морковь - 50 г, сливочное масло - 50 г.

Скумбрия свежепросоленная

Свежемороженую скумбрию очистить от чешуи, слегка разморозить, сделать продольный разрез, выпотрошить, отрезать голову и хвост, извлечь позвоночник и крупные кости, вымыть, осушить на дуршлаге. Обе половины рыбы умеренно посолить, сложить горкой в посуде и оставить в прохладном месте на сутки. Через 24 часа разрезать на небольшие порции и уложить рядками в банку, пересыпая каждый ряд приготовленными специями: соль, мелко нарезанные чеснок и лавровый лист, меленный душистый перец. Оставить продукт на 3-5 дней, после чего рыба готова. В банку добавить растительное масло.

Скумбрия - 1 кг, соль по вкусу, 1 большая головка чеснока, 3-4 лавровых листа, 30 г душистого толченого перца, 150 г растительного масла.

Рыба маринованная

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на крупные порции, отварить в небольшом количестве воды с луком и морковью до готовности. Рыбу осторожно выложить на глубокое блюдо. Из бульона вынуть морковь и лук, добавить лавровый лист, сахар, соль, перец горошком и уксус. Всё это прокипятить, остудить и залить маринадом рыбу. Украсить ломтиками варёной моркови.

Рыба (щука, лещ, хек, треска, ледяная) - 1 кг, лук - 200 г, морковь - 200 г, 3-4 лавровых листочка, сахар, соль, перец и уксус по вкусу.

Маринованная рыба

Для маринования берётся мясистая рыба, чем она будет жирнее, тем вкуснее будет маринад.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не снимая кожи и не удаляя костей разрезать её на порции, отварить в небольшом количестве воды до готовности, прибавив в воду 1 небольшую морковь, 1 луковицу и соль по вкусу. Затем воду слить, добавить в неё уксус, лавровый лист, перец и сахар. Прокипятить маринад, остудить, процедить и, сложив готовую рыбу в глубокую кастрюлю, залить маринадом. Поставить в холодное место на 12-24 часа. Подавать с картофелем.

Мариновать можно и жареную рыбу. Технология та же. Для жаренья 1 кг рыбы потребуется - 50-70 г растительного масла.

Рыба - 1 кг, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, на 1 литр воды - 250 г уксуса 9 %-ого, сахар по вкусу.

Сельдь маринованная

Сельдь вымочить в молоке или в воде, нарезать порционно. Приготовить маринад: в воду добавить уксус, душистый перец, лавровый лист, сахар, прокипятить 1-2 минуты, добавить крупно нарезанный репчатый лук, прокипятить ещё 2 минуты, снять с огня, остудить и залить маринадом сельдь. Подавать через 12-24 часов.

Сельдь - 1 кг, лук - 300 г, лавровый лист - 3-4 штуки, перец - 6-7 зёрен, уксус и сахар по вкусу.

Маринованная салака

Салаку разделать, отделить головки, промыть, залить кипятком, прибавить морковь, лук и варить 20-25 минут. Затем осторожно вынуть салаку на блюдо. В соус добавить лимонную кислоту, сахар, лавровый лист, душистый перец. Прокипятить маринад 10 минут, остудить, процедить и залить им готовую салаку. Поставить на 1-2 часа в холодное место. Подавать с жареным картофелем.

Салака - 1 кг, 2-3 лавровых листа, перец 4-5 горошин, лимонная кислота и сахар по вкусу.

Кисло-сладкая салака

Салаку почистить, выпотрошить, отварить в небольшом количестве воды до готовности, прибавив в воду морковь и лук. Готовую рыбу осторожно вынуть из воды, уложить на блюдо. В воду добавить уксус, сахар, лавровый лист, соль и перец. Прокипятить, остудить и залить маринадом салаку. Оставить в холодном месте на пару часов. Украсить укропом и морковью.

Салака - 1 кг, морковь - 200 г, лук - 200 г, 3-4 лавровых листочка, сахар, соль, перец и уксус по вкусу.

Рыба с лимоном

Такая рыба подойдет к любому столу. Тем более, это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук. Положите поверх лука рыбу посолите ее, поперчите, положите остальные продукты. Залейте все водой и варите на слабом огне 35 минут. Выньте лавровый лист. Рыбу можно подавать горячей или холодной.

6 филе рыбы, 2 ст соли, 1 ст уксуса, 2 чл сахара, 2 помидора, порезанных кубиками, 2 лимона дольками, 1 ст зеленого лука, 1/4 ст воды, 1/4 cт масла раст., перец, подсолнечное масло

Кисло-сладкая рыба

Такая рыба подойдет к любому столу. Тем более, это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

Нарежьте лук и обжарьте его в масле. Томатный соус смешайте с петрушкой и чесноком, а воду с лимонным соком. Смажьте глубокую сковородку или форму для запекания положите в нее рыбу, посолите поперчите. Сверху положите обжаренный лук (вместе с маслом. в котором он жарился), влейте томатный соус и воду. Закройте крышкой и запекайте рыбу в духовке на сильном огне 30 мин. Затем снимите крышку н оставьте сковороду в духовке на среднем огне еще на 20 минут. Выложите рыбу на подогретое блюдо, украсьте петрушкой и ломтиками лимона.

6 кусочков щуки, 2 луковицы, порезанные мелко, 2 лимона дольками, 1/2 стл изюма, 1/2 стл сахара, 2 чл соли, 1/2 чл имбиря, 1/3 ст винного уксуса, 1/3 ст миндального экстракта, 1 лавровый лист.

Рыба заливная

Рыбу (желательно разных сортов) очистить, выпотрошить, разрезать на куски, варить на небольшом огне около 1 часа с морковью, солью и луком. В начале варки в кастрюлю положить тщательно вымытую, завязанную в марлю рыбью чешую. Готовую рыбу осторожно выложить в глубокое блюдо, воду процедить и залить ею рыбу, поставить на холод. При правильной варке бульон застынет, как желе.

Рыба - 1 кг, морковь - 200 г, соль по вкусу, лук - 200 г, можно добавить - 100 г свеклы.

Рыба заливная

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, разрезать на порции. Используют также головы, удалив жабры и хвосты. На дно кастрюли уложить кружочками нарезанную морковь, свеклу, петрушку, лук. На них - головы и хвосты, залить водой - 1-2 стакана. Поварив минут 20, уложить приготовленные куски рыбы, добавить воды, соли, варить до готовности (примерно 1 час при открытой крышке). Осторожно вынув рыбу на блюдо, развести в горячем процеженном рыбном соусе заранее замоченный в воде желатин, довести соус до кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин растворился без остатка. Охладить соус и залить им рыбу на блюде. Поместить в холодильник до подачи на стол.

Рыба - 1 кг, масло сливочное - 50 г, сметана - 100-150 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, желатин - 2 ложки, соль и перец по вкусу.

Сельдь жареная

Жареная сельдь всегда была одним из самых популярных блюд еврейской кухни.

Сельдь освободить от чешуи (если она есть), обмыть, выпотрошить, срезать голову и хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать на крупные куски, запанировать в муке и жарить на небольшом огне. Отдельно поджарить лук и присоединить к сельди, затем добавить сметану и потушить под закрытой крышкой на малом огне ещё 15 минут. Подавать с отварным картофелем.

Если сельдь очень солёная, предварительно вымочить её в молоке или воде.

Сельдь - 1 кг, лук - 300 г, масло - 200 г, сметана - 200 г.

Сельдь, тушенная в сметане

Разделанную сельдь вымочить в молоке. Сотейник смазать обильно жиром, уложить колечками сырой лук, морковь, петрушку, поверх - кусочки панированного селедочного филе, залить сметаной, поперчить и тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 40. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом, картофельным пюре.

Сельдь - 1 кг, лук - 300 г, масло - 200 г, сметана - 300-400 г, морковь и петрушка - по 50 г, перец по вкусу.

Сельдь, запеченная в капусте

Сельдь вымочить в молоке, нарезать порционно филе, запанировать в муке. Свежую капусту нашинковать, на крупной тёрке натереть яблоки. На хорошо смазанную сковороду уложить слой капусты, смешанной с яблоками и сахаром, затем слой селёдочного филе, снова закрыть слоем капусты. Сверху побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой. Подавать с отварным картофелем.

Сельдь -1 кг, капуста - 800 г, яблоки - 100 г, жир - 150 г, сахар по вкусу.

Сельдь, запеченная в тесте

Сельдь почистить, приготовить филе, вымочить в молоке 20-30 минут. Приготовить тесто, как для блинов, окунуть кусочки филе в тесто со всех сторон и опустить в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром

Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченным в молоке (или сливках) белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропускают через мясорубку. Полученную массу перемешивают, добавляют растительное масло, лимонную кислоту и взбивают деревянной ложкой. Яйца отваривают вкрутую, отделяют белок от желтка. Белки мелко рубят и соединяют с полученной массой.

Затем кладут массу на тарелку или селедочницу, придают ей форму селедки, прикладывая голову и хвост. Желтки протирают с уксусом и горчицей и этим поливают селедку. Посыпают мелко нарезанным луком.

2 сельди, 0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки, 3 яйца, 3-4 ст. ложки растительного масла,, 1 крупное антоновское яблоко, 2 луковицы, 1/5 ч ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, 1/2 ст. ложки готовой горчицы, 50-70 г зеленого лука.

Форшмак

Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Сельдь соленая- 50г; репчатый лук - 10-15г; яблоки - 10-15г; пшеничный батон без корки - 5-10г; сливочное масло - 10г; сахар - 5г; столовый уксус 3%-ный - 5г; лук зеленый - 10г; лимонная кислота; черный перец горошком - 1-2 шт.

Форшмак из сельди

Можно употреблять форшмак в, так сказать, сыром виде, как в предыдущих рецептах. Но можно поступить и так:

Разложить массу на порционные сковородки, смазанные маслом. Смазать поверхность форшмака сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать посыпав зеленью и тертыми крутыми яйцами.

100 гр. сельди, 75 гр. хлеба, 75 гр. молока, все остальное - по вкусу.

Салат рыбный

Рыбу сварить в подсоленной воде с лавровым листом. Когда рыба остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток размять с уксусом и сахаром; белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, приправить маслом, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.

Рыба (язь, судак, лещ, крупный окунь) - 200г; яйцо - 1/2 шт.; растительное масло - 10-15г; сахар - 5г; столовый уксус 3%-ный - 20г; соль; перец черный молотый; лавровый лист.

Сельдь с луком и растительным маслом

Сельдь вымочить в молоке, разрезать на небольшие порции, залить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука и посыпать тёртым чесноком.

Сельдь - 1 кг, лук - 30 г, растительное масло - 100 г, чеснок - 10-20 г.

Сельдь с отварным картофелем

Жирную сельдь обмыть, выпотрошить, нарезать на порции, полить растительным маслом, обложить нарезанным кольцами луком. Подавать с отварным картофелем, политым сливочным маслом.

Сельдь - 200 г, картофель - 500 г, лук - 50 г, растительное и сливочное масло по вкусу.

Сельдь с овощами

Натереть на мелкой тёрке сырые (или на крупной тёрке - варёные) морковь и свеклу, нарезать тонкими пластинками кислые яблоки, приготовить картофельное пюре со сливочным маслом, мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Вымоченную сельдь нарезать мелкими кусочками.

На плоское блюдо положить слой картофельного пюре, затем слоями сельдь, свеклу, морковь, яблоки. Снова повторить порядок, завершив слоями лука, моркови и, наконец, покрыть слоем картофельного пюре. Всё это залить майонезом. Поставить на пару часов в холодное место.

Сельдь - 800 г, свекла - 200 г, морковь - 200 г, яблоки - 400 г, картофель - 500 г, лук - 300 г, чеснок - 1 головка, майонез по вкусу.

Сельдь с овощами

Филе сельди нарезать кусочками, запанировать в муке, слегка поджарить. Припустить нашинкованную свежую капусту и морковь, мелко нарезанный лук и смешать с приготовленной сельдью. Прибавить растительное масло и сметану и тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем.

Сельдь - 1 кг, капуста - 600 г, морковь - 200 г, лук - 100 г, масло - 150 г.

Сельдь, рубленная с яйцом и чесноком

Сельдь вымочить в молоке, мелко нарезать кусочками, отварить яйца и свеклу. После этого свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, смешать с сельдью и мелко нарезанным луком. Всё смешать, заправить сметаной и растительным маслом, украсить нарезанной веером головкой чеснока.

Сельдь - 1 кг, лук - 200 г, яблоки - 300 г, 1 головка чеснока, сметана - 200 г, растительное масло - 50 г, 2 яйца.

Паштет из печени с сельдью

Печень припустить до готовности, затем пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, заправить куриным или гусиным жиром и, не добавляя соли, смешать с пропущенной через мясорубку вымоченной сельдью. Всё это тщательно размешать.

При желании украсить мелко нарубленным чесноком и сваренными вкрутую яйцами (мелко порезанными.)

Печень - 1 кг, лук - 200 г, сельдь - 300 г, жир по вкусу.

Суфле из рыбного фарша

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить.
Фарш проварить с водой или молоком минут 20 под закрытой крышкой в глубокой сковороде, залить взбитыми с молоком и смешанными с теплым маслом яйцами и при открытой крышке выпекать до готовности. Подавать с зеленым горошком.

Фарш - 1 кг, молоко - 0,5 стакана, 3-4 яйца, соль по вкусу.

Селедочный творог с чесноком

Жирный творог (если сухой - добавить сливочного масла) смешать с вымоченной, пропущенной через мясорубку сельдью, чесноком и луком. Заправить сметаной. Подавать к отварному картофелю.

100 г жирного творога, сельдь - 30-40 г, лук - 10 г, чеснок - 10 г, сметана - 20 г, сливочное масло - 20 г.

Фаршированная рыба

Свежую рыбу (лучше всего щука или карп) очищают от чешуи, удаляют плавники и срезают голову, удаляют жабры, глаза. Не разрезая брюшка, очищают тушку от внутренностей, тщательно промывают и нарезают на крупные куски шириной 4-5 см. Острым ножом вырезают (со стороны спинки и хвостовой части) мякоть, оставляя неповрежденной кожу. Для приготовления фарша черствый белый хлеб замачивают в холодной воде и затем хорошо отжимают. Мякоть рыбы смешивают с подготовленным хлебом, нарезанным репчатым луком и пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, растительное масло, соль, сахар, молотый перец. Все тщательно перемешивают и слегка взбивают (фарш можно приготовить и без хлеба). Этим фаршем начиняют места, освобожденные от мякоти рыбы, и полость головы, все куски обравнивают. В сотейник (кастрюлю или гусятницу) кладут одним слоем нарезанные тонкими кружками свеклу, морковь и репчатый лук, а на них часть порций рыбы, положив сверху нарезанные соломкой свеклу, морковь и репчатый лук. Так укладывают несколько слоев. Добавляют соль, душистый перец, промытую шелуху одной-двух луковиц. Заливают холодной водой (она должна полностью покрыть куски) и варят при едва заметном кипении два часа при слегка приоткрытой крышке. Периодически снимают пену. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорали, верхний слой рыбы изредка поливают образовавшимся бульоном.

В старых поваренных книгах рекомендуется другой способ тепловой обработки. Рыбу варят полчаса на сильном огне, снимая пену и следя за тем, чтобы она не пригорела, после этого вливают стакан холодной воды и варят еще полчаса, потом опять доливают неполный стакан воды и доваривают.

Готовую рыбу вместе с овощами выкладывают на блюдо в виде целой рыбы, заливают процеженным бульоном и ставят в холодное место. К рыбе подают холодный соус из хрена.

Рыба 650-800 г, белый хлеб 50-60 г, 3 луковицы, яйцо 1 шт., растительное масло 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, свекла 1-2 шт., морковь 1 шт., соль, перец, соус из хрена.

Фаршированная рыба

Готовится из крупной рыбы (щука, карп, треска). Рыбу очистить от чешуи. Не делая продольного разреза, разрезать рыбу на крупные куски. Выбрать внутренности и острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и замоченной в молоке булкой. В этот фарш добавить яйцо, соль и перец. Заполнить фаршем куски рыбы. На дно кастрюли уложить - кольца репчатого лука, ломти свеклы и моркови, на них уложить рыбу и залить холодной подсоленной водой так, чтобы рыба была почти закрыта. Варить при открытой крышке 1-1,5 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками моркови, залить процеженным соусом.

Рыба - 1 кг, лук - 50 г, молоко - 50 г, булка - 50 г, морковь - 50 г, яйцо - 1 штука, соль и перец по вкусу.
На дно кастрюли: лук - 2-3 головки, морковь - 3-4 штуки, свекла - 2 штуки средних по величине, соль по вкусу.

Фаршированная рыба с морковью

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне часа полтора. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло, а также отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе.
В конце варки добавить шафрана - это придаст красивый цвет рыбе.

Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйцо, лук - 70 г, морковь - 250 г, свекла - 30 г, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана.

Фаршированная рыба (южный вариант)

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Рыба сначала обжаривается на сливочном масле до полуготовности. Потом рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне 1 час. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло, а также отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе.
В конце варки добавить шафрана - это придаст красивый цвет рыбе.

Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйцо, лук - 1 кг, свекла - 30 г, морковь - 550 г, сливочное масло, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана.

Рулет из фаршированной рыбы с омлетом

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. На масле поджарить омлет из 5-6 яиц. На марлю уложить слой фарша, сверху него омлет, с помощью марли свернуть всё рулетом и варить до готовности 45 минут. Затем осторожно вынуть из воды, развернуть из марли и нарезать на порции. Подавать с огуречным салатом.

Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 6-7 яиц, лук - 70 г, морковь - 50 г, свекла - 30 г, сливочное масло - 50 г, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана.

Фаршированная рыба, сваренная в молоке

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. На дно глубокой кастрюли укладывается слой нарезанных ломтиками моркови, свеклы, лука. На них - порции фаршированной рыбы, которые заливаются водой так, чтобы вода не полностью закрывала куски. Через 7-10 минут кипения добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу и варить при открытой крышке до готовности рыбы на небольшом огне. Желательно, чтобы молоко было 6%-ным (если нет, тогда к 2,5%-ному молоку добавить 5-6 ст. ложек 10%-ных сливок). Фаршированная рыба, выложенная на блюдо, заливается процеженным соусом. Рыба, сваренная таким образом, хранится значительно меньше, чем сваренная в воде, даже в холодильнике. Подавать со свежим или соленым огурцом.

Рыба - 1 кг, молоко - 1 литр, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленькая свекла, соль по вкусу.

Кнели из рыбы под томатным соусом

Приготовить фарш из рыбы, как в "Фаршированной рыбе". Сформовать из него кнели. Сварить их в небольшом количестве воды. Приготовить томатный соус: поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, спассеровать муку, добавить томатную пасту и воду, сахара и соли, всё размешать, вскипятить и залить горячим соусом приготовленные кнели, прокипятить ещё раз. Подавать с отварным или жареным картофелем.

Рыба - 1 кг, лук - 50 г, молоко - 50 г, булка - 50 г, морковь - 50 г, яйцо - 1 штука, соль и перец по вкусу.
Для соуса: лук - 50 г, 2-3 ложки томатной пасты, сахар, соль по вкусу, мука - 1 ст. ложка.

Рыбные котлеты

Взять (треску, хек, скумбрию). Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе лук, замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, перец, перемешать, сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой, политой жиром сковороде на небольшом огне. Если рыба очень сухая, можно добавить в фарш до жаренья сливочное масло. Если фарш получается жидковатым, котлеты панируют в муке или сухарях.

Рыба - 1 кг, лук - 100 г, булка - 30-50 г, жир - 100 г, молоко - 0,5 стакана, 1-2 яйца, соль и перец по вкусу.

Рыбные котлеты с творогом

Взять (треску, хек, скумбрию). Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе творог (на 1 кг рыбы - 200 г творога), замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, перец, перемешать, сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой, политой жиром сковороде на небольшом огне. Если рыба очень сухая, можно добавить в фарш до жаренья сливочное масло. Котлеты с творогом пышнее и нежнее на вкус.

Рыба - 1 кг, булка - 30-50 г, жир - 100 г, молоко - 0,5 стакана, 1-2 яйца, соль и перец по вкусу.

Тефтели из рыбы

Взять (треску, хек, скумбрию). Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе лук, замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, толченый чеснок, перец, перемешать, разделать на шарики, запанировать в муке или сухарях. Жарить в кипящем масле в глубокой сковороде. Тефтели можно приготовить и на пару. Подавать, как и котлеты, с картофельным пюре или жареным картофелем, с рисовой или гречневой кашей.

Рыба - 1 кг, лук - 150 г, булка - 50 г. молоко - 0,5 стакана, жир - 50-100 г.

Рыбные палочки

Из рыбного фарша можно приготовить и рыбные палочки. Фарш формуют в палочки, панируют в муке, опускают в кипящий жир. Как только они зарумянятся, вынимают шумовкой и складывают горкой. Подают с зеленым горошком.

Рыбного фарша - 1 кг, растительное масло - 300 г.

Рыбные фрикадельки отварные

Из рыбного фарша изготовить шарики. На дно кастрюли уложить кружочками морковь, лук, лавровый лист. На них уложить фрикадельки, залить водой так, чтобы вода покрывала их полностью. Варить под закрытой крышкой 30-40 минут. Подавать с картофельным пюре или зелёным горошком.

Рыбный фарш - 1 кг, морковь - 100 г, лук - 100 г, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Рыбный пудинг

Взять (треску, хек, скумбрию). Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе лук, замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем прибавить взбитое яйцо, нагретое сливочное масло, всё перемешать.

Жаровню обильно смазать жиром, затем уложить фарш, сверху смазать сырым желтком и поставить в духовку. Когда пудинг сверху зарумянится, накрыть его крышкой и ещё минут 10-15 потомить в духовке, уменьшив огонь. Готовый пудинг опрокидывают на блюдо. Не меняя форму пудинга, нарезают его на порции. Пудинг можно подать с жареным картофелем, со сметанным или томатным соусом.

Рыба - 1 кг, лук - 100 г, булка - 30-50 г, жир - 100 г, молоко - 0,5 стакана, масло сливочное - 250-300 г, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Гефилте фиш в бульоне

Гефилте фиш в бульоне - традиционное еврейское блюдо. Рецепт взят из старинной еврейской кулинарной книги. Это легкое аппетитное блюдо придется всем по вкусу.

Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты, выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымешайте. Мокрыми руками сделайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне 1.5 часа. Каждую следующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.
Для бульона: чешуя и голова рыбы (без глаз), 2 луковицы, разрезанные на 4 части, 2 нарезанные моркови, 1 стл. соли, 1/2 чл. перца. Залейте все водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы.

1 1/2 кг рыбы, 2 луковицы, 3 яйца, 1/2 ст панировочных сухарей, 1 ст воды, 1/2 чл соли, 1/2 чл перца.

Запеченная гефилте фиш

Гефилте фиш - традиционное еврейское блюдо, его нежный легкий вкус и приятный аромат обязательно придется вам по душе.

Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде булку, соль, перец, яйца и хорошо перемешайте. Скатайте из фарша 13 шариков, положите в сотейник нарезанный лук и перец, посолите, поперчите, влейте томатный соус и масло, разложите поверх рыбные шарики и запекайте в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.

1 луковица, 2 ломтика булки, 1/2 стак воды, 2 чайн ложки соли, 1 чайн ложка перца, 1 стол ложка томатной пасты, 1 яйцо, 1 болгарский перец, порезанный на кубики, 2 стол ложки масла, 2 луковицы, порезанные на кольца, 1 1/2 кг щуки (палтуса), подсолнечное масло

Рыба, запеченная с картофелем

Филе рыбы (трески, карпа, судака, хека, макруруса) слегка запанировать, припустить в небольшом количестве жира. Нарезать ломтями варёный картофель. Припустить отдельно лук. Затем на куски рыбы уложить дольки картофеля, сверху покрыть пассерованным луком, залить раствором яиц в молоке и запечь в духовке до готовности. Подавать порционно, посыпав зеленью.

Рыба - 1 кг, картофель - 600 г, 2-3 яйца, молоко - 0,5 стакана, жир - 50-60 г, лук - 100 г.

Рыба, запеченная в бумаге

Для этого блюда берётся жирная рыба. Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, осушить. Приготовить смесь соли и перца, добавить в неё топленого и растительного масла и тщательно смазать этой смесью рыбу с обеих сторон (можно положить часть смеси в брюшко рыбы). Затем взять бумагу, густо смазать её жиром, завернуть в неё рыбу и уложить на противень. Поставить в духовку на 25-30 минут, пока не вздуется бумага. При подаче на стол, вынув осторожно из бумаги, разрезать на порции и смазать сметаной или майонезом.

Рыба - 1 кг, масло сливочное - 100 г, растительное масло - 50 г, соль, сметана (майонез) по вкусу.

Тушеная гефилте фиш

Гефилте фиш - традиционное еврейское блюдо, его нежный легкий вкус и приятный аромат обязательно придется вам по душе.

Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком. мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите. добавьте размоченную в теплой воде булку, рубленый лук. яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них — рыбу и голову, придав рыбе целый вид. обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так. чтобы вода покрывала рыбу, доведите до кипения, и сделав маленький огонь, тушите два часа.

1 кг карпа, 4 луковицы, 3 моркови, 1 ломтик булки, 2 яйца, 1/3 стак холодной воды, 1/3 чайн ложки сахара, 3 чайн ложки соли, 1 чайн ложка перца.

Рыба, тушенная с овощами

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, разрезать на некрупные куски, посолить. Овощи - картофель, лук, морковь, свежую капусту - припустить в небольшом количестве жира и воды до готовности. Приготовленную рыбу уложить на овощи, добавить жир и тушить на маленьком огне на пламярассекателе около часа под крышкой. Подавать вместе с овощами.

Рыба - 1 кг, картофель - 700 г, капуста - 300 г, морковь - 100 г, жир - 50 г ,2 луковицы, растительное масло - 30 г, вода - 200 г, соль по вкусу.

Карп, тушеный в сметане

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на порции. На дно кастрюли уложить кружочками морковь, лук, петрушку. На них порции рыбы, залить небольшим количеством воды, После 10 минут варки прибавить сливочное масло, сметану и тушить на малом огне на пламя рассекателе до готовности около часа. Следить за тем, чтобы рыба не пригорела. К концу варки накрыть кастрюлю крышкой. Подавать карпа с огуречным салатом.

Рыба - 1 кг, масло сливочное - 50 г, сметана - 100-150 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка.

Мелочь рыбы, тушеная с овощами

Салаку почистить, выпотрошить, промыть, удалить жабры. На дно кастрюли уложить морковь, лук, петрушку, сельдерей, крупно нарезанный картофель, поверх уложить подготовленную рыбку (с головами и хвостами), залить водой, прибавить соль, перец, лавровый лист, варить до готовности - 40 минут под закрытой крышкой. Блюдо напоминает тушеный картофель. Подавать со сметаной.

Рыба - 1 кг, картофель - 1 кг, морковь - 200 г, лук - 100 г, петрушка - 20 г, сельдерей - 20 г, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Чолит-фиш

Чолит-Фиш - необыкновенное блюдо с красивым названием поразит ваших гостей. Удивительное сочетание овощей с речной рыбой создает новый великолепный вкус.

На дно сотейника положите часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная или целиком, если мелкая. Сверху покройте рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавьте перец, соль, слегка обжаренный лук. Залейте водой так, чтобы она все только покрыла, прикройте крышкой и на 2—2,5 часа поставьте в духовку.

700 г леща, 1 ст тертой моркови, 1 ст мелко порезанного лука, 1/2 ст тертой свеклы, 3 стл раст масла, соль, перец.

Фиш - картошка

Такой картофель станет прекрасным гарниром к рыбе фиш.

Бульон, оставшийся после гефилте фиш, поставьте на огонь, дайте вскипеть, положите в него картофель и варите до готовности.

8 картофелин, рыбный бульон после гефилте фиш, соль.

Сухопаренная рыба

В глиняный горшочек укладывают, перемежая, 3-4 слоя сливочного масла и салаки (крупной). Накрывают крышкой и ставят в духовку при небольшой температуре на длительное время (10-12 часов). За это время косточки в рыбе растворятся. Подают с картофельным пюре и маринованным огурцом.

Салака - 1 кг, сливочное масло - 300 г, соль по вкусу. При желании добавить перец и лавровый лист.

Жареная рыба

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности. На 15-20 минут накрыть крышкой и держать на небольшом огне или в духовке. Подавать с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Рыба - 1 кг, масло - 200 г (смесь из 125 г растительного и 75 г сливочного), мука - 100 г.

Жареная рыба с луком

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности.

Затем нарезать тонкими кольцами лук, поджарить его на сливочном масле и смешать с продолжающей жариться рыбой до готовности лука. Затем всё это поставить на пару минут в духовку.

Подавать с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Рыба - 1 кг, масло - 200 г (смесь из 100 г растительного и 100 г сливочного), мука - 100 г, лук - 100-200 г.

Жареная рыба с луком и яйцом

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности.

Развести яйца в молоке, взбить, посолить, залить этим льозоном рыбу и поставить в духовку. Запекать до готовности.

Рыба - 1 кг, масло - 200 г (смесь из 125 г растительного и 75 г сливочного), мука - 100 г, 1 ст. молока, 3-4 яйца.

Рыба, жаренная в тесте

Рыбу разделать как обычно, не снимая кожи разрезать на отдельные порции; разрезав вдоль позвоночника на 2 части, вынуть крупные кости, позвоночник извлечь. Кусочки филе посолить. Приготовить тесто (мука, молоко, яйцо, соль). Тесто - как для блинчиков не гуще. Затем кусочки филе окунуть в тесто, и опустить в кастрюлю с кипящим жиром. Когда рыба зажарится с обеих сторон, вынуть тушки шумовкой. Подавать с жареным картофелем.

Рыба - 1 кг, мука - 200 г, масло растительное - 200 г и сливочное - 100 г, 2 яйца, соль по вкусу.

Жареная салака

Салаку очистить, выпотрошить, тщательно перемыть, посолить, обвалять в муке или сухарях и поджарить в большом количестве жира. Подавать с жареным картофелем.

Салака - 1 кг, мука - 100 г, растительное масло - 100-150 г.

Рыба в томатном соусе

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности. На 15-20 минут накрыть крышкой и держать на небольшом огне или в духовке.

Приготовить маринад: томатную пасту развести водой, добавить соль и сахар. Поджарить отдельно мелко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь. Заканчивая жарку, добавить сливочное масло, немного пассерованной муки, затем всё это залить раствором томатной пасты, проварить, несколько минут, добавив лавровый лист и перец. Через 10 минут добавить рыбу и варить ещё минут 10. Готовую рыбу сложить в стеклянную посуду и поставить в холодное место. Подавать холодной с жареным или отварным картофелем.

Рыба - 1 кг, масло - 200 г (смесь из 125 г растительного и 75 г сливочного), мука - 100 г;
Для маринада: томатная паста - 2-3 ч. ложки, соль и сахар по вкусу, лук - 2 головки, 1 морковь, сливочное масло - 50 г, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 3 горошины перца.

Рыба, жаренная под соусом

Соусы употребляются в еврейской кухне очень редко, особенно к рыбе. Употребляют иногда томатный и сметанный соусы.

Сметанный соус:
Мелко нарубить лук, обжарить его в сливочном масле. Отдельно на масле обжарить муку до золотистого цвета, залить её рыбным бульоном, размешать, добавить сметану и варить 10-15 минут. Добавить пассерованный лук и эту смесь кипятить ещё 5 минут. Охладить и залить соусом жареную или вареную рыбу.

Мука - 1 ст. ложка, сметана - 150 г, сливочное масло - 30-50 г, бульон рыбный - 200 г, лук - 30 г.

Рыба, жаренная в томатном соусе

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на порции, запанировать в муке, обжарить на растительном масле. Натереть на мелкой тёрке морковь, добавить муку, томатную пасту, сахар, соль, воду. Тщательно все, размешав, залить соусом рыбу и добавить жареный лук. Всё это кипятить в течение 3-5 минут и, перелив в стеклянную банку, поставить в холодильник.

Рыба - 1 кг, мука - 300 г, морковь - 200 г, лук - 100 г, растительное масло - 100 г, сахар, соль и томатную пасту по вкусу.

Рыба отварная

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на порции, прибавить лук, морковь, соль, перец, залить водой, так, чтобы только покрыть рыбу, и варить на медленном огне до готовности около 1 часа. Выложить на блюдо, подать с готовым хреном.

На 1 кг рыбы по 300 г моркови и лука, соль и перец по вкусу.

Отварная рыба

Для этого блюда больше пригодна свежая речная рыба, но можно использовать и свежемороженую. На 1 кг рыбы - не более 1 литра воды. Разделанную рыбу опустить в горячую воду, прибавить специи, морковь, лук, петрушку. С открытой крышкой варить на среднем огне так, чтобы вода всё время кипела - 1-1,5 часа. Подавать с вареным картофелем и огурцами (свежими или солеными). Можно при подаче залить рыбу растопленным маслом.

Рыба - 1 кг, 1 крупная луковица, 1 морковь, петрушка и сельдерей - по 20-30 г, соль по вкусу.

Рыба, варенная с овощами

Рыбу подготовить к варке - голову отрезать, но класть в воду вместе с рыбой. Одновременно с рыбой заложить лук, петрушку, морковь, картофель, лавровый лист и душистый перец, цветную капусту. Воды налить не более 1 литра и варить на маленьком огне под закрытой крышкой не более часа. Подавать вместе со сваренными овощами, залив, растопленным маслом или сметаной.

Рыба - 1 кг, 1 крупная луковица, 1 морковь, петрушка - 20 г, картофель - 500 г, 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины перца.

Линь вареный в молоке

Линь - одна из самых вкусных пород рыбы. Линя не жарят, а варят в молоке. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на порции. На дно кастрюли уложить кусочками или кружочками морковь, лук, на них порции рыбы, залить небольшим количеством воды, затем добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу, и варить на пламярассекателе на малом огне от 45 минут до 1 часа. К концу варки добавить к образовавшемуся молочно-рыбному соусу 30-50 г сливочного масла. Подавать порции рыбы с молочной подливкой и зеленым горошком.

Линь - 1 кг, молоко - 800 г, вода - 200 г, лук - 20 г, морковь - 50 г, сливочное масло - 50 г.

Скумбрия свежепросоленная

Свежемороженую скумбрию очистить от чешуи, слегка разморозить, сделать продольный разрез, выпотрошить, отрезать голову и хвост, извлечь позвоночник и крупные кости, вымыть, осушить на дуршлаге. Обе половины рыбы умеренно посолить, сложить горкой в посуде и оставить в прохладном месте на сутки. Через 24 часа разрезать на небольшие порции и уложить рядками в банку, пересыпая каждый ряд приготовленными специями: соль, мелко нарезанные чеснок и лавровый лист, меленный душистый перец. Оставить продукт на 3-5 дней, после чего рыба готова. В банку добавить растительное масло.

Скумбрия - 1 кг, соль по вкусу, 1 большая головка чеснока, 3-4 лавровых листа, 30 г душистого толченого перца, 150 г растительного масла.

Рыба маринованная

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на крупные порции, отварить в небольшом количестве воды с луком и морковью до готовности. Рыбу осторожно выложить на глубокое блюдо. Из бульона вынуть морковь и лук, добавить лавровый лист, сахар, соль, перец горошком и уксус. Всё это прокипятить, остудить и залить маринадом рыбу. Украсить ломтиками варёной моркови.

Рыба (щука, лещ, хек, треска, ледяная) - 1 кг, лук - 200 г, морковь - 200 г, 3-4 лавровых листочка, сахар, соль, перец и уксус по вкусу.

Маринованная рыба

Для маринования берётся мясистая рыба, чем она будет жирнее, тем вкуснее будет маринад.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не снимая кожи и не удаляя костей разрезать её на порции, отварить в небольшом количестве воды до готовности, прибавив в воду 1 небольшую морковь, 1 луковицу и соль по вкусу. Затем воду слить, добавить в неё уксус, лавровый лист, перец и сахар. Прокипятить маринад, остудить, процедить и, сложив готовую рыбу в глубокую кастрюлю, залить маринадом. Поставить в холодное место на 12-24 часа. Подавать с картофелем.

Мариновать можно и жареную рыбу. Технология та же. Для жаренья 1 кг рыбы потребуется - 50-70 г растительного масла.

Рыба - 1 кг, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, на 1 литр воды - 250 г уксуса 9 %-ого, сахар по вкусу.

Сельдь маринованная

Сельдь вымочить в молоке или в воде, нарезать порционно. Приготовить маринад: в воду добавить уксус, душистый перец, лавровый лист, сахар, прокипятить 1-2 минуты, добавить крупно нарезанный репчатый лук, прокипятить ещё 2 минуты, снять с огня, остудить и залить маринадом сельдь. Подавать через 12-24 часов.

Сельдь - 1 кг, лук - 300 г, лавровый лист - 3-4 штуки, перец - 6-7 зёрен, уксус и сахар по вкусу.

Маринованная салака

Салаку разделать, отделить головки, промыть, залить кипятком, прибавить морковь, лук и варить 20-25 минут. Затем осторожно вынуть салаку на блюдо. В соус добавить лимонную кислоту, сахар, лавровый лист, душистый перец. Прокипятить маринад 10 минут, остудить, процедить и залить им готовую салаку. Поставить на 1-2 часа в холодное место. Подавать с жареным картофелем.

Салака - 1 кг, 2-3 лавровых листа, перец 4-5 горошин, лимонная кислота и сахар по вкусу.

Кисло-сладкая салака

Салаку почистить, выпотрошить, отварить в небольшом количестве воды до готовности, прибавив в воду морковь и лук. Готовую рыбу осторожно вынуть из воды, уложить на блюдо. В воду добавить уксус, сахар, лавровый лист, соль и перец. Прокипятить, остудить и залить маринадом салаку. Оставить в холодном месте на пару часов. Украсить укропом и морковью.

Салака - 1 кг, морковь - 200 г, лук - 200 г, 3-4 лавровых листочка, сахар, соль, перец и уксус по вкусу.

Рыба с лимоном

Такая рыба подойдет к любому столу. Тем более, это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук. Положите поверх лука рыбу посолите ее, поперчите, положите остальные продукты. Залейте все водой и варите на слабом огне 35 минут. Выньте лавровый лист. Рыбу можно подавать горячей или холодной.

6 филе рыбы, 2 ст соли, 1 ст уксуса, 2 чл сахара, 2 помидора, порезанных кубиками, 2 лимона дольками, 1 ст зеленого лука, 1/4 ст воды, 1/4 cт масла раст., перец, подсолнечное масло

Кисло-сладкая рыба

Такая рыба подойдет к любому столу. Тем более, это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

Нарежьте лук и обжарьте его в масле. Томатный соус смешайте с петрушкой и чесноком, а воду с лимонным соком. Смажьте глубокую сковородку или форму для запекания положите в нее рыбу, посолите поперчите. Сверху положите обжаренный лук (вместе с маслом. в котором он жарился), влейте томатный соус и воду. Закройте крышкой и запекайте рыбу в духовке на сильном огне 30 мин. Затем снимите крышку н оставьте сковороду в духовке на среднем огне еще на 20 минут. Выложите рыбу на подогретое блюдо, украсьте петрушкой и ломтиками лимона.

6 кусочков щуки, 2 луковицы, порезанные мелко, 2 лимона дольками, 1/2 стл изюма, 1/2 стл сахара, 2 чл соли, 1/2 чл имбиря, 1/3 ст винного уксуса, 1/3 ст миндального экстракта, 1 лавровый лист.

Рыба заливная

Рыбу (желательно разных сортов) очистить, выпотрошить, разрезать на куски, варить на небольшом огне около 1 часа с морковью, солью и луком. В начале варки в кастрюлю положить тщательно вымытую, завязанную в марлю рыбью чешую. Готовую рыбу осторожно выложить в глубокое блюдо, воду процедить и залить ею рыбу, поставить на холод. При правильной варке бульон застынет, как желе.

Рыба - 1 кг, морковь - 200 г, соль по вкусу, лук - 200 г, можно добавить - 100 г свеклы.

Рыба заливная

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, разрезать на порции. Используют также головы, удалив жабры и хвосты. На дно кастрюли уложить кружочками нарезанную морковь, свеклу, петрушку, лук. На них - головы и хвосты, залить водой - 1-2 стакана. Поварив минут 20, уложить приготовленные куски рыбы, добавить воды, соли, варить до готовности (примерно 1 час при открытой крышке). Осторожно вынув рыбу на блюдо, развести в горячем процеженном рыбном соусе заранее замоченный в воде желатин, довести соус до кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин растворился без остатка. Охладить соус и залить им рыбу на блюде. Поместить в холодильник до подачи на стол.

Рыба - 1 кг, масло сливочное - 50 г, сметана - 100-150 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, желатин - 2 ложки, соль и перец по вкусу.

Сельдь жареная

Жареная сельдь всегда была одним из самых популярных блюд еврейской кухни.

Сельдь освободить от чешуи (если она есть), обмыть, выпотрошить, срезать голову и хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать на крупные куски, запанировать в муке и жарить на небольшом огне. Отдельно поджарить лук и присоединить к сельди, затем добавить сметану и потушить под закрытой крышкой на малом огне ещё 15 минут. Подавать с отварным картофелем.

Если сельдь очень солёная, предварительно вымочить её в молоке или воде.

Сельдь - 1 кг, лук - 300 г, масло - 200 г, сметана - 200 г.

Сельдь, тушенная в сметане

Разделанную сельдь вымочить в молоке. Сотейник смазать обильно жиром, уложить колечками сырой лук, морковь, петрушку, поверх - кусочки панированного селедочного филе, залить сметаной, поперчить и тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 40. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом, картофельным пюре.

Сельдь - 1 кг, лук - 300 г, масло - 200 г, сметана - 300-400 г, морковь и петрушка - по 50 г, перец по вкусу.

Сельдь, запеченная в капусте

Сельдь вымочить в молоке, нарезать порционно филе, запанировать в муке. Свежую капусту нашинковать, на крупной тёрке натереть яблоки. На хорошо смазанную сковороду уложить слой капусты, смешанной с яблоками и сахаром, затем слой селёдочного филе, снова закрыть слоем капусты. Сверху побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой. Подавать с отварным картофелем.

Сельдь -1 кг, капуста - 800 г, яблоки - 100 г, жир - 150 г, сахар по вкусу.

Сельдь, запеченная в тесте

Сельдь почистить, приготовить филе, вымочить в молоке 20-30 минут. Приготовить тесто, как для блинов, окунуть кусочки филе в тесто со всех сторон и опустить в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром

Курица, запеченная в меду
1 курица, 750 г сельдерея, 1 лимон, 4 ст. л. меда, 2 ст. л. маргарина
* запечь курицу в духовке до румяной корочки
* стебли сельдерея варить 15 мин
* лимон разделить пополам, сок из одной половины смешать с медом до однородной массы
* запеченную курицу обмазать смесью лимона и меда, и поставить в духовку еще на 15 мин
* обжарить сельдерей в маргарине
* выложить курицу на поднос, украсить сельдереем и дольками лимона

Рыбу в тесте вчера делала ням-ням. Илана спасиба. Просто и вкусно.

Ешь наздоровье!

Салат «Гречанка»
Копченая грудинка - 200 г, консервированные оливки без косточек - 200 г, шампиньоны - 200 г, сыр твердый - 150 г, помидоры свежие - 5 шт., лук репчатый - 1 шт.

копченая грудинка - 200 г
консервированные оливки без косточек - 200 г
шампиньоны - 200 г
сыр твердый - 150 г
помидоры свежие - 5 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
майонез или растительное масло (по вкусу)

Шампиньоны отварить 3-5 минут, нарезать кубиками. Копченую грудинку тоже порезать кубиками. Помидоры порезать дольками. Добавить оливки и мелко нарезанный репчатый лук. Перемешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.

Творожный торт
На 8 порций: для теста: мука - 250 г, маргарин - 140 г, сахар - 100 г, яйцо - 1 шт., сода - 1/3 ч. ложки

для теста:
мука - 250 г
маргарин - 140 г
сахар - 100 г
яйцо - 1 шт.
сода - 1/3 ч. ложки

для начинки:
творог - 400 г
изюм без косточек - 150 г
сахар - 100 г
яйца - 4 шт.
фрукты консервированные - 200 г
ванилин на кончике ножа

Маргарин и сахар перемешать до исчезновения комков, постепенно добавить яйца, всыпать муку, смешанную с содой, перемешать. Тесто раскатать и выложить на дно разъемной формы. Яйца взбить с сахаром, добавить протертый через сито творог, изюм, ванилин, перемешать и выложить на тесто. Выпекать при 250 С. Охладить. Выложить на блюдо. Оформить торт консервированными фруктами.

Торт «Праздничные грезы»
Для теста: 2 стакана муки, 150 г сахара, 100 г толченых орехов, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, гашенной лимонным соком.

Для теста: 2 стакана муки, 150 г сахара, 100 г толченых орехов, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, гашенной лимонным соком, 3 ст. ложки жидкого меда, сок 1 лимона, жир (для смазки противня).

Для крема: 500 г чернослива, 1 стакан грецких орехов, 200 г сливочного масла (можно заменить 1 стаканом сметаны), 50 г сахара.

Яйца растереть с сахаром. Соду перемешать с соком лимона, добавить мед и замесить тесто как на оладьи. Форму обильно смазать жиром, тесто разделить на 4 части, мокрой рукой выложить в форму и выпекать в духовке 20 минут.

Для приготовления крема чернослив залить горячей водой и вымачивать не менее 5 часов. Затем пропустить через мясорубку. Масло или сметану взбить с сахаром, растолочь грецкие орехи. Чернослив перемешать с орехами и добавить во взбитую массу. Хорошо перемешать и смазать коржи.

Торт "Черный лес"
2 бисквитных коржа, 1 л 30-35% сливок, 400 г черного шоколада, 500 г свежемороженой вишни без косточек.

2 бисквитных коржа, 1 л 30-35% сливок, 400 г черного шоколада, 500 г свежемороженой вишни без косточек, 2 ст.л. картофельного крахмала, 200 г сахара, 200 г воды, 50 г коньяка

Крем: Сливки взбить миксером до густой пены. Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливками горячим.

Вишневая начинка: Заварить вишню крахмалом до однородной массы и охладить.
Сироп для пропитки коржей: сахар, воду и коньяк соединить, вскипятить и охладить. Бисквитный корж пропитать сиропом и нанести слой крема. На крем из кондитерского мешочка нанести вишневую начинку спиралью. Промежутки между вишневой спиралью заполнить шоколадным кремом и повторить работу. На верхний корж вишню не выкладывать. Обмазать торт со всех сторон кремом и обильно посыпать тертым шоколадом.

Морковный салат "По-китайски"
морковь, 1/4 кочана салата, 1/2 болгарского сладкого перца, мандарин, 20 г брынзы, 1/4 ч. л. молотого имбиря, по 1 ст. л. соевого соуса.

морковь
1/4 кочана салата
1/2 болгарского сладкого перца
мандарин
20 г брынзы
1/4 ч. л. молотого имбиря
по 1 ст. л. соевого соуса
уксуса и растительного масла
стебель лука-порея
1 ч. л. кокосовых хлопьев

Салат и овощи, мандарин очистить и измельчить. Брынзу обжарить, влить 1/2 ст. л. соевого соуса и жарить 1 мин. Для заправки взбить уксус с оставшимся соевым соусом, имбирем, маслом и хлопьями. Заправить салат, дать пропитаться в течение 10-15 мин. Можно подавать к столу.

Рыбные рулетики
2 тонких лаваша, 50 г масла, 120 г тонких ломтика соленой семги (форели, кеты), 3 яйца, 1 банка рыбных консервов (горбуша), 1 луковица, 1 ст. ложка майонеза.

2 тонких лаваша
50 г масла
120 г тонких ломтика соленой семги (форели, кеты)
3 яйца
1 банка рыбных консервов (горбуша)
1 луковица
1 ст. ложка майонеза

Закуска «Радуга»
2 селедки (крупные), 2 средние свеклы, 4 яйца, 3 среднего размера моркови, 2 пучка зеленого лука, 200 г майонеза.

2 селедки (крупные)
2 средние свеклы
4 яйца
3 среднего размера моркови
2 пучка зеленого лука
200 г майонеза

Сельдь разделать на филе, порезать на мелкие кусочки, выложить в овальное блюдо и залить майонезом. Овощи отварить и мелко порезать. Отделить желток от белка и тоже мелко нарезать. Правда, здесь есть один нюанс: часть белка надо резать после свеклы, чтобы он окрасился в ее соке и получил фиолетовый оттенок.

Теперь все выкладываем поверх селедки радугой: желток; белок яйца; свекла; морковь; белок яйца, порезанный после свеклы; лук зеленый; свекла; морковь; лук зеленый. Слои должны не возвышаться над селедкой, а выкладываться над ней по плоской поверхности - от одной стороны блюда к другой. Майонез только на селедку!

Форель соленая в масле
1 шт. форели (горбуша, семга), соль, сахар, растительное масло

1 шт. форели (горбуша, семга)
соль (2 ст. л. на 1 кг рыбы)
сахар (1 ст. л. на 1 кг рыбы)
растительное масло

Рыбу почистить, отделить от костей, снять кожу.

Нарезать тонкими ломтиками.

Смешать соль с сахаром. Укладывать кусочки рыбы слоями, посыпая солью и смазывая маслом (кусочки брюшка укладывать в последнюю очередь сверху и маслом не смазывать).

Оставить на 1 час при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

Пышечки "Малышки"
2 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч. л. сахарного песка, 200 г обезжиренного творога, 1/2 стакана теплой воды, 1 желток, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла.

2 стакана муки
1 пакетик сухих дрожжей
1 ч. л. сахарного песка
200 г обезжиренного творога
1/2 стакана теплой воды
1 желток
1 ст. л. молока
1 ст. л. растительного масла

Муку 2 раза просеять через сито. Дрожжи разбавить теплым молоком и сахарным песком. Дать постоять 5 мин. (пока дрожжи не начнут подниматься). Перемешать все ингредиенты миксером или вымесить на столешнице 10-15 мин. Поставить тесто в теплое место в относительно высокой посуде, пока ега объем не увеличится в 2 раза. Из теста столовой ложкой сформировать небольшие булочки, положить их на смазанный противень. Поставить в теплое место, пока размер булочек не увеличится в 2 раза. Белок взбить с молоком и смазать им булочки. Печь 15 мин в предварительно нагретой до 250 градусов духовке. Употреблять теплыми с джемом, вареньем, различными компотами.

Мясной салат с фруктами "Венский"
300 г свинины, 3 болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, 50 г консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза.

300 г свинины
3 болгарских перца
2 головки репчатого лука
3 помидора
50 г консервированного зеленого горошка
150 г майонеза
2 крупных яблока
3 крупных груши
1 стручок красного перца
1/2 ч. ложки горчицы
1 ч. ложка сахара
соль

Постную свинину порезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле. Мясо должно стать мягким, но без хрустящей корочки. Болгарский перец вымыть, удалить семена, порезать ломтиками. Помидоры порезать ломтиками, лук тонкими полукольцами.
Для приготовления соуса яблоки и груши очистить от кожицы, удалить
сердцевину. Выложить фрукты в дуршлаг, поместить над кастрюлей с кипящей водой. Выдержать фрукты на пару в течение 5 минут, затем измельчить при помощи кухонного комбайна до получения однородной массы. Смешать фруктовое пюре с майонезом, добавить мелко нарубленный болгарский перец, горчицу, сахар, соль и тщательно перемешать. Смешать все подготовленные ингредиенты, включая зеленый горошек, заправить салат приготовленным соусом и выложить в салатник.

Шницель из копченого сыра
500 г копченого сыра, яйцо, панировочные сухари и растительное масло.

500 г копченого сыра
яйцо
панировочные сухари
растительное масло

Сыр нарезать ломтиками по 100 г. Каждый ломтик обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить в кипящем растительном масле до образования золотистой корочки и сразу же подавать на стол. Гарниром может быть свежий

Рулетики из баклажанов
Баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной 3-4 мм (не чистить).

Баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной 3-4 мм (не чистить). Обжарить на растительном масле. Натереть на терке сыр и растереть с чесноком. На остывшие ломтики баклажанов положить сырную смесь, веточку петрушки и свернуть рулетики.